梁家權 - 豆腐韭菜角之謎 | 好味大過天
梁家權
2024-04-12 02:00 HKT
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鴨脷洲和香港仔都有名為「波記」的小店，都是賣魚蛋魚片之類的食品，而且食味出奇相似，究竟兩店有沒有關係，無意去八卦，總之偶然去鴨脷洲買魚蝦蟹的話，必往大街的周家園買幾隻茶葉蛋，然後過馬路到斜對面的波記買辣魚片角或生的門鱔魚蛋；若果路過香港仔大道，就會到郵局的轉角處波記買。必須要招認，每次一定買多一點，因為在回家途中，必然偷吃幾件。
這天打算買半磅辣魚角半磅墨魚條，店員推介新產品韭菜角（見圖），驟眼看起來似脹卜卜的咖喱角，沒甚麼睇頭，店員看到我沒興趣，補充一句：「係用豆腐卜包的！」
豆腐卜？深水埗圓方餃子或筲箕灣幸福美食的韭菜餃吃得多，但都是用麵粉搓的粉皮包裹，從未吃過豆腐卜的。家常便飯做煎釀三寶，會買些豆腐卜剪成兩半釀鯪肉，畢竟豆腐卜有很香的豆味，所以有時會買十元豆腐卜當零食。
韭菜角顯然已經油泡弄熟，隨時可吃。買了半磅嘗新，腳步還未踏出店外，已伸手入膠袋取一隻出來張口就咬。好吃嗎？食味跟煎韭菜餃完全一樣，但就是一個豆腐卜，令它變成另一種風味。
韭菜角呈三角形，與傳統圓卜卜的豆腐卜完全不同，咬開後發覺它的確是豆腐卜，但360度環視這隻韭菜角，怎樣看也看不出縫口在哪裏，那麼如何把餡料包進去呢？莫非是灌餡機器用幼嘴將餡料注入？……想了又想，才覺得自己好傻，好食就得啦，何必尋根究柢？
經過一段冷氣巴士旅程，韭菜角有點凍，回到家裏用錫紙墊住放進小焗爐焗熱，部分有少許油被逼了出來，而熱食更香更有風味。
梁家權
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