梁家权 - 豆腐韭菜角之谜 | 好味大过天
梁家权
2024-04-12 02:00 HKT
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鸭脷洲和香港仔都有名为「波记」的小店，都是卖鱼蛋鱼片之类的食品，而且食味出奇相似，究竟两店有没有关系，无意去八卦，总之偶然去鸭脷洲买鱼虾蟹的话，必往大街的周家园买几只茶叶蛋，然后过马路到斜对面的波记买辣鱼片角或生的门鳝鱼蛋；若果路过香港仔大道，就会到邮局的转角处波记买。必须要招认，每次一定买多一点，因为在回家途中，必然偷吃几件。
这天打算买半磅辣鱼角半磅墨鱼条，店员推介新产品韭菜角（见图），骤眼看起来似胀卜卜的咖喱角，没甚么睇头，店员看到我没兴趣，补充一句：「系用豆腐卜包的！」
豆腐卜？深水埗圆方饺子或筲箕湾幸福美食的韭菜饺吃得多，但都是用面粉搓的粉皮包裹，从未吃过豆腐卜的。家常便饭做煎酿三宝，会买些豆腐卜剪成两半酿鲮肉，毕竟豆腐卜有很香的豆味，所以有时会买十元豆腐卜当零食。
韭菜角显然已经油泡弄熟，随时可吃。买了半磅尝新，脚步还未踏出店外，已伸手入胶袋取一只出来张口就咬。好吃吗？食味跟煎韭菜饺完全一样，但就是一个豆腐卜，令它变成另一种风味。
韭菜角呈三角形，与传统圆卜卜的豆腐卜完全不同，咬开后发觉它的确是豆腐卜，但360度环视这只韭菜角，怎样看也看不出缝口在哪里，那么如何把馅料包进去呢？莫非是灌馅机器用幼嘴将馅料注入？……想了又想，才觉得自己好傻，好食就得啦，何必寻根究柢？
经过一段冷气巴士旅程，韭菜角有点冻，回到家里用锡纸垫住放进小焗炉焗热，部分有少许油被逼了出来，而热食更香更有风味。
梁家权
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