梁家权 - 鸡头米醒胃 | 好味大过天
梁家权
2024-04-19 02:11 HKT
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上到告罗士打大厦顶层，眼前落地大玻璃，中环就在脚下，凭这番夜色，这家新开的食肆已得先天之利。对上一次来已经是五、六年前的事，当时香江夜夜璀璨，很多甲级商厦每一层都灯火通明，当年这里是Bankers Club晚晚酒甘耳热的中菜厅，这类私人会所在商业中心地带多的是，尤其是中区银行总行林立，「宾卡」多一个聚脚地方有何不可，加上入会也不困难，有几位朋友也是会所，于是有缘黐餐。
这晚眼前一亮，布置已大大不同，43楼对上3层已变身「Forty-Five」，包括了日本铁板烧、米芝莲三星法国女厨师Anne-Sophie Pic的餐厅、顶楼全海景空中酒吧，以及身处的「尝申汇」。「尝申汇」的刺绣壁纸特别精彩，原来是无锡工匠的手艺。「尝」是品尝，「申」是上海别称，「汇」是相聚，很明显主打沪菜。
能晋身中环当主厨，是年仅30多岁的陈天龙师傅，他已有17年入厨经验，曾是「苏浙汇」主厨，有上海菜根底，他虽以新派手法演绎，但呈现出沪菜传统。
是晚前菜八小碟：油爆河虾、水晶肴肉、梁溪脆鳝、四喜手撕烤麸、凉拌舟山红蜇头、葱香鲜百合羊肚菌、上海熏鱼、廿五年花雕醉膏蟹；汤品：腌笃鲜；主菜：鸡头米炒甜豆河虾仁、花胶百页结红烧肉、折骨大鱼头、手撕葱油白斩鸡、响油鳝糊、荠菜春笋、灌汤牛肉饼；甜点：五粮液桂花拉糕、雪燕甘露。
特别想说那道鸡头米炒甜豆河虾仁（见图），甜中带鲜，甜是来自荷兰豆拆出来的甜青豆，鲜是河虾仁，而米黄色小颗粒就是「鸡头米」。鸡头米其实是新鲜的茨实，有点咬口，滋味融和，放在一系列主菜之前，很有醒胃的作用。
梁家权
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