梁家权 - 奇香咖央烧面包 | 好味大过天
梁家权
2024-04-26 02:00 HKT
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第一次找「苏妈.苏妈」，并不是要吃肉骨茶，而是某天路过深水埗基隆街，在门口的餐牌瞄到「咖央」两个字，于是明明当时刚吃过午餐，但却没半点犹豫便走进去，当然难免顺便饮杯拉茶。果然工多必然艺熟，女师傅用不锈钢漱口盅对冲，拉出逾一米长的「茶道」，撞出大量茶泡来，紧记要尽快饮，一来好快变凉，二来茶泡比咖啡拉花更易烟消云散。
此店标榜「马来西亚茶餐室」，吃的当然是马来食品，肉骨茶有好几款，吃过一字骨和猪脚弯，听说最新推出甚么「皇帝骨」；又有配鸡扒、仁当牛肉或猪软骨的「高佬面」。高佬面是甚么面？两个女店员争相解画：「即系你们的公仔面。」明晒！无论面条和做法都似港式捞丁，只不过高佬面的黑酱油很多，而且有炸花生、咸鱼仔、沙嗲香料酱等。
「苏妈.苏妈」食物品种颇多，但因为咖央才光顾，最基本都应该吃件咖央多士吧。「咖央」的叫法来自马拉语「Kaya」音译，在马来西亚和新加坡很相当流行，做法不复杂，用椰浆、蛋、砂糖等做酱底，很多人都会把斑兰叶打成蓉加入，所以主导咖央酱味道主要是椰浆和斑兰。每一家店子的咖央口味都不尽相同，各家有各法，吃东西才精彩，否则同吃罐头有甚么分别！
这店当然有最流行的咖央多士，还有一种「海南鸳鸯烧面包」（见图），烧面包夹着的就是咖央。此店的咖央酱偏绿，看来斑兰叶落得不少，更得我欢心。店员捧来，发现当中还夹有一片牛油，与咖央酱份量各一半，原来如此搭配比例更好吃，加上不用白面包而用烧面包，更突出咖央牛油的香味。不知道是马来早有的食品，还是过江龙来港后的神来之笔。
梁家权
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