林月庭 - 片皮鴨天花板｜甘美人生
林月庭
2024-03-05 02:00 HKT
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內地不少食府近年走高檔精緻化路線，深圳片皮鴨專門店「京炙坊」是其中一間，精妙的烤工，絕佳的調味，把北京烤鴨的美味程度提升到天花板。
「京炙文房酥不膩烤鴨」，外形細細隻，比起香港常見的北京填鴨，只算得上「少年鴨」，不知是否另類鴨種，未食，已想像得到如乳豬般肉嫩汁豐。
廚師在客前用刀片皮起肉，嚓嚓有聲，片出一碟啡中見紅的鴨皮，薄可透光，令人食欲大振，夾皮肉放入薄餅中，醬料豐富，有哈蜜瓜青瓜條、京蔥段、白糖粒（並非沙糖）、鮮榨熱情果汁和甜醬，配搭花款之多，見識少的我，還是第一次試，入口酥香而不膩，始知哈蜜瓜青瓜條配京蔥段，與鴨肉的滋味和諧匹配，令人驚喜的是，熱情果汁的花香滲入脆口鴨皮，成就非凡食味，令人不禁搖頭讚好。
在香港食過無數次北京填鴨，也曾在北京品嘗傳統老店的出品，以為天下的北京填鴨味道，早已了然於胸，誰知一河之隔的「京灸坊」，價錢比香港便宜，還反映內地食府不斷精益求情，把傳統美饌再升級，取悅食客的心，這種力求精進精神，才足以令香港飲食業擔憂。
林月庭
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