張諾 - 紅棉開年盛宴｜品味好生活
張諾
2024-02-23 02:00 HKT
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美利酒店高級中菜館「紅棉」大廚邵德龍，精通中華八大菜系的神髓，新春期間，他招來好友，品嘗美饌，喜慶開年。
菜單豐盛，前菜有龍蝦油煎瀨尿蝦、蔥油拌兒菜、燒椒鮮鮑魚、潮式醃汁蟶子王和家鄉醬肉，款款味道鮮純。首次吃到家鄉醬肉，邵師傅介紹，是他委託四川鄉間以地道醬料醃肉風乾，油脂配上醬香，十分迷人。
石斛燉鷓鴣湯有益，人人連喝兩碗。主菜有禪衣鳳尾花竹蝦、香煎帶子伴鮮椒蔥油、遠年陳皮蒸鹹鮮黃花、魚豆酥蒸膏蟹、大千茅台騸雞、醬蒸排骨腩肉、豬油熗炒兒菜和魚湯燴芋奶。每一碟都挑逗味蕾。個人最愛豆酥蒸膏蟹，邵師傅以滾熱薑水浸熟海膏，膏滑肉嫩，加上熱油推出濃香的豆酥略蒸，滋味非凡，把湖南名菜豆酥魚比下去。
邵師傅堂弄大千茅台騸雞，以微酸泡薑和醬香茅台炒雞件，濃香撲鼻，泡薑沾上酒香和雞汁，好吃到不得了，我添了再添。魚湯燴芋奶，把芋仔落鑊加魚湯慢慢炒，芋仔起沙與奶白魚湯融會，滋味沒法擋。
邵師傅累積多年巧手廚藝，擅長炮製芬香馥郁的香油醬汁，追求完美平衡的極致滋味，是本地中菜的天花板。
張諾
龍蝦油煎瀨尿蝦
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