张诺 - 红棉开年盛宴｜品味好生活
张诺
2024-02-23 02:00 HKT
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美利酒店高级中菜馆「红棉」大厨邵德龙，精通中华八大菜系的神髓，新春期间，他招来好友，品尝美馔，喜庆开年。
菜单丰盛，前菜有龙虾油煎濑尿虾、葱油拌儿菜、烧椒鲜鲍鱼、潮式腌汁蛏子王和家乡酱肉，款款味道鲜纯。首次吃到家乡酱肉，邵师傅介绍，是他委托四川乡间以地道酱料腌肉风干，油脂配上酱香，十分迷人。
石斛炖鹧鸪汤有益，人人连喝两碗。主菜有禅衣凤尾花竹虾、香煎带子伴鲜椒葱油、远年陈皮蒸咸鲜黄花、鱼豆酥蒸膏蟹、大千茅台骟鸡、酱蒸排骨腩肉、猪油炝炒儿菜和鱼汤烩芋奶。每一碟都挑逗味蕾。个人最爱豆酥蒸膏蟹，邵师傅以滚热姜水浸熟海膏，膏滑肉嫩，加上热油推出浓香的豆酥略蒸，滋味非凡，把湖南名菜豆酥鱼比下去。
邵师傅堂弄大千茅台骟鸡，以微酸泡姜和酱香茅台炒鸡件，浓香扑鼻，泡姜沾上酒香和鸡汁，好吃到不得了，我添了再添。鱼汤烩芋奶，把芋仔落镬加鱼汤慢慢炒，芋仔起沙与奶白鱼汤融会，滋味没法挡。
邵师傅累积多年巧手厨艺，擅长炮制芬香馥郁的香油酱汁，追求完美平衡的极致滋味，是本地中菜的天花板。
张诺
龙虾油煎濑尿虾
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