林月庭 - 仙鶴神針｜甘美人生
林月庭
2024-02-21 00:00 HKT
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甲辰龍年賀歲片「飯戲攻心2」有一幕，婚宴菜單上有「仙鶴神針」，被喻為「失傳了的佳餚」。電影女主角鄧麗欣是一名保育分子，拒絕食魚翅，廚師胡扯一番，說是以墨魚打成蓉，加料起膠，再拉長成透明針狀，外形似魚翅，實際非真物。
談到「仙鶴神針」，甚少人食過，筆者是一名幸運兒，多年前應友人邀請，到大師姐家中聚餐，敬伴末座，品嘗到大師姐親自下廚炮製的「仙鶴神針」。
兩隻頂級大乳鴿釀入粗翅針，炆至啡色，油亮動人。大師姐丈夫大師公出動刀叉，即席分嘗，只見他下刀之處，乳鴿內濃汁流瀉，香氣綻放，令人食欲大振。鴿肉炆至香滑軟冧，味道非凡；濃汁滲入每一條翅針中，口感彈牙，滋味無窮。
有緣得食，享受到大師姐超卓的魚翅佳饌，而且是難得一見的「仙鶴神針」，人生幾回。菜單上還有大師姐多款美食，包括戈渣、釀蟹蓋、肉碎生菜包等，樣樣好味，見識到「食不厭精 膾不厭細」的匠人精神。
林月庭
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