葉澍堃 - 澳門「天巢」Robuchon Au Dome 食悠長三星法國午餐｜葉Sir食經
現時經大橋過澳門非常方便，早前便曾跟朋友和家人到澳門「天巢」法國餐廳食了兩頓悠長午餐，從中午12點食到4點，人人食得心滿意足。
澳門「天巢」（Robuchon au Dome）是我很喜愛的法國餐廳，是澳門唯一連續15年獲頒米芝蓮三星的餐廳，位於238米高的新葡京酒店頂樓圓頂內，美侖美奐，是俯瞰澳門全景的最好地方，在這裏一面享受美酒佳餚和鋼琴音樂，一邊欣賞窗外美景，天上人間的感覺美妙！澳門「天巢」可能是世上最抵食的三星法國餐廳，以前午市套餐只需五、六百元，現時價錢貴了，但自創午餐還是非常超值，$998便可食到廚師敬菜、頭盤、主菜、芝士、甜品、咖啡和經典糖果等，比歐洲的三星餐廳便宜得多！在「天巢」單是麵包車、甜品車、雪糕車和糖果車上的美食便叫人歎為觀止，麵包糖果食不完，還可以打包回家，絕不浪費。
在餐廳最吸睛的一刻是麵包車出場時，車上有各式各樣的自家製麵包，從法國棍包、番茄包、栗子包、芥末包到南瓜包，煙肉包和芝士包全部有齊，長短軟硬任君選擇，單食麵包已經可以食飽，但切記要留肚給頭盤、主菜、甜品和雪糕等其他美食。
餐廳逢星期一、二和三休息，我們星期日在這裏食晏，廚師敬菜是我第一次試的車厘子凍湯，清新香甜，加上開心果仁和芝士粉，炎炎夏日飲得非常舒服。頭盤是餐廳行政總廚Julien Tongourian推介的魚子醬伴龍蝦凍及椰菜花奶油，這是在「Robuchon」百食不厭的經典頭盤，鹹香的法國魚子醬跟鮮甜的龍蝦及清新的椰菜花奶油是最美味的配搭，一食難停，飲杯玫瑰香檳，是疫後人生的小確幸！
另一款海鮮前菜是蟹肉千層，賣相漂亮，頂層是清甜的番茄，下面是香滑的牛油果和鮮甜的阿拉斯加蟹肉，清爽怡人，一食傾心，是最適宜夏日的前菜，配布根地白酒無以尚之。主菜款式不少，款款精彩，愛食魚的話，可以像太座一樣食烤阿拉斯加海銀鱈魚，以黑椒汁及椰汁泡沫作配，香滑鮮甜。我則喜歡北海道帶子，煎得香甜，配意大利珍珠粒麵及特色香艾酒汁，是星級美食，加上大廚Julien Tongourian親自為我們刨下的澳洲塔斯曼尼亞冬日黑松露片，賣相味道俱佳，是餐廳很受歡迎的長青菜式。
其他精彩主菜有香烤法國藍龍蝦配青豆及龍蝦湯汁、法國東布鵪鶉胸鴨肝卷伴雞油菌、煎法國小羊排伴香草沙律，當然還有招牌菜香烤牛柳及鴨肝配砵酒汁，牛羊雞魚，選擇甚多。這裏的甜品最受女士歡迎，甜品車上彩色繽紛，招牌甜品是拿破崙千層餅，我則喜愛咖啡黑朱古力餅和芒果熱情果芝士餅，太座的「飛佛」是新鮮雜果沙律，餐廳自家製雪糕當然也不可錯過，雲呢拿和抹茶都值得一試，最後食片黑朱古力和新鮮出爐的馬德蓮餅，飲杯香濃Double Expresso，為這頓悠長三星午餐甜美作結，心滿意足地從43樓天巢坐電梯回落人間。
葉澍堃
