查小欣 - 果木烤鴨專家「花悅庭」｜查乜料
查小欣
2024-02-09 00:00
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品牌果木烤鴨專家「花悅庭」落戶澳門銀河酒店，第一時間探店。首先去廚房重地，廚桌上放了10多隻來自北京的四系鴨，重逾2公斤，體型漲卜卜，等待入烤鴨窯。
廚房共有兩個用傳統紅磚搭建的烤鴨窯，圓型設計，令鴨子受熱均勻，同一時間可烤40隻鴨，烤鴨用的是棗木，果香更盛，層次更多。
烤鴨出爐了，烤至棕色的鴨皮光亮潤澤，每桌專屬的片鴨師傅在桌邊片鴨，全女班，位位高顏值，視覺味覺雙重享受。她們都在北京學藝2個月，共片了千多隻鴨，工多藝熟，每片鴨厚度一樣。
花悅庭根據鴨子不同部位，推出4種具儀式感的吃法，執行董事盧德仁親自介紹：一、將最精華鬆脆鴨皮蘸糖，入口即化；二、用米漿製的薄皮裹鴨肉、京蔥、黃瓜，沾甜麵醬；三、沾海鹽，鮮味原始；四、塗蒜泥醬來吃，辛香，消膩。最愛用米漿皮裹鴨肉吃，連食3件。
該店更有多道招牌京淮名菜，包括首選的水晶醉大閘蟹凍，是花悅庭創的經典涼菜，大閘蟹肉濃湯啫哩，鋪上黃金醬混合新鮮海膽，鮮味紛陳。
此外，灌湯蟹粉大黃魚、龍蝦汁蟹粉百葉包、馳名的西班牙火腿黃魚獅子頭、龍蝦汁蟹粉百葉包、京燒文火和牛肉都別具風味。
值得一提是花悅庭所用的餐具、杯碟，全為不同菜式度身訂造，顏色悅目、款式精緻，琳琅滿目，跟出品一樣，都是心思之作。
查小欣
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