查小欣 - 果木烤鸭专家「花悦庭」｜查乜料
查小欣
2024-02-09 00:00 HKT
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品牌果木烤鸭专家「花悦庭」落户澳门银河酒店，第一时间探店。首先去厨房重地，厨桌上放了10多只来自北京的四系鸭，重逾2公斤，体型涨卜卜，等待入烤鸭窑。
厨房共有两个用传统红砖搭建的烤鸭窑，圆型设计，令鸭子受热均匀，同一时间可烤40只鸭，烤鸭用的是枣木，果香更盛，层次更多。
烤鸭出炉了，烤至棕色的鸭皮光亮润泽，每桌专属的片鸭师傅在桌边片鸭，全女班，位位高颜值，视觉味觉双重享受。她们都在北京学艺2个月，共片了千多只鸭，工多艺熟，每片鸭厚度一样。
花悦庭根据鸭子不同部位，推出4种具仪式感的吃法，执行董事卢德仁亲自介绍：一、将最精华松脆鸭皮蘸糖，入口即化；二、用米浆制的薄皮裹鸭肉、京葱、黄瓜，沾甜面酱；三、沾海盐，鲜味原始；四、涂蒜泥酱来吃，辛香，消腻。最爱用米浆皮裹鸭肉吃，连食3件。
该店更有多道招牌京淮名菜，包括首选的水晶醉大闸蟹冻，是花悦庭创的经典凉菜，大闸蟹肉浓汤啫哩，铺上黄金酱混合新鲜海胆，鲜味纷陈。
此外，灌汤蟹粉大黄鱼、龙虾汁蟹粉百叶包、驰名的西班牙火腿黄鱼狮子头、龙虾汁蟹粉百叶包、京烧文火和牛肉都别具风味。
值得一提是花悦庭所用的餐具、杯碟，全为不同菜式度身订造，颜色悦目、款式精致，琳琅满目，跟出品一样，都是心思之作。
查小欣
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