林月庭 - 現代「庖丁解牛」｜甘美人生
林月庭
2024-02-07 00:00 HKT
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了解過來自Tuscany的屠夫Dario Cecchini的「屠宰哲學」：禽畜獻上肉體，供養人成長，所以人要煮出美味，享受之餘，心懷虔誠，多謝禽畜的犧牲。
Dario Cecchini是現代「庖丁解牛」的佼佼者，而他為表對牛的「尊重」，學得一手好烤法，高舉由「頭吃到尾」的概念，在他眼中，牛身上都是寶，沒有一個部位是不好吃的，一切在於落在良廚或庸廚手上。
這一個晚上，他親手在席前為食客做牛肉他他，先用針排在全瘦牛肉上打孔，然後手起刀落，瞬間牛肉變成肉碎，他手執橄欖油和調味粉，在半空灑下，手勢之純熟，姿態之優雅，好像一場演出。在座有女士說，多次吃牛肉他他，不知是肉質或調味，總是不滿意，但今次出自Dario Cecchini之手，肉鮮味美，入口無渣，完全改觀了她對牛肉他他的既有觀念。
牛肉碎多士，以至烤不同部位的牛肉，都調味出色，恰到好處，難怪Dario Cecchini全晚笑容滿臉，是發自內心的歡悅，更是他對美食的passion流露。
林月庭
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