林月庭 - 现代「庖丁解牛」｜甘美人生
林月庭
2024-02-07 00:00 HKT
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了解过来自Tuscany的屠夫Dario Cecchini的「屠宰哲学」：禽畜献上肉体，供养人成长，所以人要煮出美味，享受之余，心怀虔诚，多谢禽畜的牺牲。
Dario Cecchini是现代「庖丁解牛」的佼佼者，而他为表对牛的「尊重」，学得一手好烤法，高举由「头吃到尾」的概念，在他眼中，牛身上都是宝，没有一个部位是不好吃的，一切在于落在良厨或庸厨手上。
这一个晚上，他亲手在席前为食客做牛肉他他，先用针排在全瘦牛肉上打孔，然后手起刀落，瞬间牛肉变成肉碎，他手执橄榄油和调味粉，在半空洒下，手势之纯熟，姿态之优雅，好像一场演出。在座有女士说，多次吃牛肉他他，不知是肉质或调味，总是不满意，但今次出自Dario Cecchini之手，肉鲜味美，入口无渣，完全改观了她对牛肉他他的既有观念。
牛肉碎多士，以至烤不同部位的牛肉，都调味出色，恰到好处，难怪Dario Cecchini全晚笑容满脸，是发自内心的欢悦，更是他对美食的passion流露。
林月庭
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