邱晴 - 認識蒟蒻多一點｜營爆生活
邱晴
2023-11-30 00:00
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蒟蒻植物含水量約97%，每100克僅含5000卡，還有豐富的葡甘聚醣（Glucomannan）水溶性膳食纖維，所以蒟蒻屬於低熱量及高纖。而蒟蒻的根部經過脫水、磨成粉及加工過程後，可製成補充劑及不同的蒟蒻食品。
當與水接觸時，葡甘聚醣可膨脹約200倍，並很難被人體消化分解，因此會直接通過胃和小腸到達大腸，發揮不同效果，包括：一、促進腸道蠕動，健康菌群生長，暢通大便。二、維持理想血糖及血脂水平。三、增加飽肚感，幫助控制熱量攝入，達到體重管理的目的。
歐洲食品安全局於2010年成立的專家小組得出結論，在本身控制飲食熱量的情況下，攝入葡甘聚醣與體重減輕之間存在因果關係。過重人士每天應攝入至少三克葡甘聚醣，分成三次，每劑至少一克，並在飯前與一至兩杯水一同食用，以達到效果。
但長期的高劑量攝入有可能會引起輕微的副作用，如打嗝、腹脹和腹瀉，腸道敏感的人士需特別注意。同時盡量選擇沒有添加糖分或調味劑的蒟蒻食品，而蒟蒻除了膳食纖維，其他營養價值一般不高，建議要搭配多元化食物，以確保營養均衡。
邱晴
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