查小欣 - 白松露美饌｜查乜料
查小欣
2023-10-20 00:00 HKT
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克羅地亞的白松露比意大利的稍平，香氣品質則相若。正值白松露季節，兩地皆有白松露美食展，展賣新鮮出土的白松露、黑松露和相關產品如松露油、薯片、朱古力等。一行人買幾顆白松露，食早餐時刨在炒蛋上，又自攜去餐廳加料，刨在牛肉撻、炒蛋、煎蛋及意大利麵上，百吃不厭。
到了著名白松露產區Alba，參觀了頂級松露專門店TartufLanghe及其廠房，各人大手掃松露製品，亦加深了對白松露的認識，搜尋白松露第一犬是捲毛Lagotto Romagnolo犬，嗅覺靈敏，可聞到地底30米以下的白松露。白松露有120種香氣，在橡樹附近生長的白松露味道帶濃濃蒜香，在柳樹附近生長的，味道帶清甜，市面最常見。
預早訂的幾家米芝蓮餐廳，解放了味蕾，而由當地人介紹的小店也非常出色，價錢親民。意大利的飲食文化，除了火腿、芝士、Pizza、意粉外，內臟也是至愛，Trippa茄汁牛肚由街檔到餐廳都有，水準高，想起香港帝苑的Sabatini。又嘗了皮德蒙特Piedmontese傳統名菜La Finanziera，紅醋煮小牛胸腺、牛仔腦、雞肝、雞腎、兔仔膶、兔肝，分不清甚麼肝膶腎，只覺口感味道都不錯。在調味料方面，意大利所有餐廳都沒有芥辣供應，更不知芥辣為何物，奇怪。
入住的Airbnb雖然房價與酒店相宜，但大多沒電梯，要自行搬行李行樓梯上房，搭火車也是，上落月台常要抬行李上落樓梯，跟香港高鐵、地鐵之便利沒得比。
查小欣
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