張諾 - 不斷昇華的中菜｜任意行
張諾
2023-10-12 00:00 HKT
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本周一晚上，灣仔會展中心喜氣洋洋，700多名來自世界各地的中菜名廚，聚首一堂，舉行「第七屆國際名廚慈善宴」，各人出錢出力，為長者、基層人士籌得1000萬元，並在社區派發2000個福袋。而晚宴以美食招徠社會各界名人，所得不扣除行政費用，全數捐作慈善用途。
由多位名廚炮製的菜譜如下：小食：繽紛香港（迷你菠蘿紅豆包、迷你雞尾包）；三頭盤：龍蝦沙律、蜜汁叉燒拼烤菠蘿乳豬；黑松露焗釀蟹蓋；松茸天籽蘭螺頭燉花膠；翡翠遼參扣南非鮑魚；清蒸星斑伴蘭花枝；飄香荷葉飯；上湯鮮蝦雲吞；甜品是貴州茅台冷壓時令生果配杏汁鮮奶凍炖燕窩。
十分豐盛的菜餚，味道人人稱讚。個人心水之選，是煮法簡單的清蒸星斑和鮮蝦雲吞，前者火候控制恰到好處，魚肉滑滑，伴淡豉油突出魚鮮，美味無窮；後者上湯充滿大地魚的鹹香，雲吞反而是配角。
吃得滿意，巧遇李文星師傅，他打理的名店卅二公館大受歡迎，近年在海外不斷開分店。他形容，中菜備受國際食客重視，烹飪技巧不斷提升，前景秀麗，我點頭同意。
張諾
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