张诺 - 不断升华的中菜｜任意行
张诺
2023-10-12 00:00 HKT
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本周一晚上，湾仔会展中心喜气洋洋，700多名来自世界各地的中菜名厨，聚首一堂，举行「第七届国际名厨慈善宴」，各人出钱出力，为长者、基层人士筹得1000万元，并在社区派发2000个福袋。而晚宴以美食招徕社会各界名人，所得不扣除行政费用，全数捐作慈善用途。
由多位名厨炮制的菜谱如下：小食：缤纷香港（迷你菠萝红豆包、迷你鸡尾包）；三头盘：龙虾沙律、蜜汁叉烧拼烤菠萝乳猪；黑松露焗酿蟹盖；松茸天籽兰螺头炖花胶；翡翠辽参扣南非鲍鱼；清蒸星斑伴兰花枝；飘香荷叶饭；上汤鲜虾云吞；甜品是贵州茅台冷压时令生果配杏汁鲜奶冻炖燕窝。
十分丰盛的菜肴，味道人人称赞。个人心水之选，是煮法简单的清蒸星斑和鲜虾云吞，前者火候控制恰到好处，鱼肉滑滑，伴淡豉油突出鱼鲜，美味无穷；后者上汤充满大地鱼的咸香，云吞反而是配角。
吃得满意，巧遇李文星师傅，他打理的名店卅二公馆大受欢迎，近年在海外不断开分店。他形容，中菜备受国际食客重视，烹饪技巧不断提升，前景秀丽，我点头同意。
张诺
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