張嘉欣 - 翻毛月餅｜欣語京城
張嘉欣
2023-09-25 00:00 HKT
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踏入9月，又到中秋佳節的來臨。說起中秋節，一定離不開吃月餅。最近朋友送來一盒京式月餅，盒子上寫着「翻毛月餅」。我立即微信朋友道謝，同時問她：「甚麼是翻毛？」她回覆：「酥皮的月餅剛剛出爐時外皮非常鬆軟而且層次細密，用手一拍或風一吹就如翻飛的鵝毛。」我立即切開一個玫瑰味道的來品嘗。果然是「翻毛」！白色的酥皮層次分明，多層的薄皮呈小片狀，一碰即碎；嘗一口，吃到的是淡淡的玫瑰花餡香，不甜不膩。
傳統的翻毛月餅餡料有很多，包括椒鹽、桂花、紅豆、酸奶等口味。翻毛月餅看起來像普通的酥皮點心，其名字卻大有來頭，是由慈禧太后親自賜名的。據說這款外表毫不起眼的點心被端上了慈禧太后的飯桌，引起了老佛爺的不滿，氣得直拍桌子。誰知，只不過是拍了一下，那月餅的酥皮就像輕盈的鵝毛飛舞起來，太后大為震驚，親口品嘗後，發現此餅入口即化，餡香不膩口，也就因此賜名為「翻毛月餅」。
張嘉欣
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