张嘉欣 - 翻毛月饼｜欣语京城
张嘉欣
2023-09-25 00:00 HKT
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踏入9月，又到中秋佳节的来临。说起中秋节，一定离不开吃月饼。最近朋友送来一盒京式月饼，盒子上写着「翻毛月饼」。我立即微信朋友道谢，同时问她：「甚么是翻毛？」她回复：「酥皮的月饼刚刚出炉时外皮非常松软而且层次细密，用手一拍或风一吹就如翻飞的鹅毛。」我立即切开一个玫瑰味道的来品尝。果然是「翻毛」！白色的酥皮层次分明，多层的薄皮呈小片状，一碰即碎；尝一口，吃到的是淡淡的玫瑰花馅香，不甜不腻。
传统的翻毛月饼馅料有很多，包括椒盐、桂花、红豆、酸奶等口味。翻毛月饼看起来像普通的酥皮点心，其名字却大有来头，是由慈禧太后亲自赐名的。据说这款外表毫不起眼的点心被端上了慈禧太后的饭桌，引起了老佛爷的不满，气得直拍桌子。谁知，只不过是拍了一下，那月饼的酥皮就像轻盈的鹅毛飞舞起来，太后大为震惊，亲口品尝后，发现此饼入口即化，馅香不腻口，也就因此赐名为「翻毛月饼」。
张嘉欣
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