張諾 - 蝦籽炆大婆參｜品味好生活
張諾
2023-08-18 00:00 HKT
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想吃京菜，中環歷山大廈的北京樓是不二之選，這是幾間北京樓當中的龍頭大哥，已經是老饕食客公開的秘密。筆者幫襯多年，同一位置，早年入門，先沿着一盞大水晶吊燈步下樓梯，鳥瞰位於大廈底座的餐區，場面廣闊，及後改建成上下兩層，上作用膳，下為廚房，不變的是，菜餚水準始終一貫。
好友聚頭，一次過重溫經典京菜。古都四冷盤包括「茉莉茶燻素鵝」、「蔥油涼拌海蜇頭」、「胡麻醬雞絲拉皮」和「北京醬蹄」，食味細膩，個人欣賞大廚的刀功，給人一種精細之作的好感。
「宮爆大明蝦」是北京樓的「名物」，每次來必點，採用大蝦蘸粉漿炸到酥脆，入口又嘗到彈牙的蝦肉，配微酸不太甜的醬汁，人人愛吃。喝過滋補有益的「桃膠海皇豆腐羹」，主角「烤北京填鴨」出場，脹卜卜，紅光油亮，賣相討人歡喜，由侍應堂前切薄片，識食的朋友下筷對準鴨胸部位不帶肉的兩三件皮，夾起如薄身的威化餅，他說入口鬆化，脂香高逸；另一朋友就挑連皮鴨腿肉，形容肥瘦適中，肉嫩汁多，伴以海鮮醬、青瓜、京蔥及麼麼皮同吃，鴨味濃郁，享受無以尚之。
「蝦籽炆原條海婆參」是廚師特為這次聚會而炮製，婆參足二尺長，炆得冧身，口感香糯，伴鹹香的蝦籽醬汁吃，女士們笑了，或許是想到吃過骨膠原之後，面容更靚吧。
接下來的「上湯浸時蔬」、「上官花素餃」和「蛋白杏仁茶」，都是做了二、三十年的手藝之作，永不失手，這解釋為何一想到吃正宗京菜，就去歷山大廈。
張諾
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