张诺 - 虾籽炆大婆参｜品味好生活
张诺
2023-08-18 00:00 HKT
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想吃京菜，中环历山大厦的北京楼是不二之选，这是几间北京楼当中的龙头大哥，已经是老饕食客公开的秘密。笔者帮衬多年，同一位置，早年入门，先沿着一盏大水晶吊灯步下楼梯，鸟瞰位于大厦底座的餐区，场面广阔，及后改建成上下两层，上作用膳，下为厨房，不变的是，菜肴水准始终一贯。
好友聚头，一次过重温经典京菜。古都四冷盘包括「茉莉茶熏素鹅」、「葱油凉拌海蜇头」、「胡麻酱鸡丝拉皮」和「北京酱蹄」，食味细腻，个人欣赏大厨的刀功，给人一种精细之作的好感。
「宫爆大明虾」是北京楼的「名物」，每次来必点，采用大虾蘸粉浆炸到酥脆，入口又尝到弹牙的虾肉，配微酸不太甜的酱汁，人人爱吃。喝过滋补有益的「桃胶海皇豆腐羹」，主角「烤北京填鸭」出场，胀卜卜，红光油亮，卖相讨人欢喜，由侍应堂前切薄片，识食的朋友下筷对准鸭胸部位不带肉的两三件皮，夹起如薄身的威化饼，他说入口松化，脂香高逸；另一朋友就挑连皮鸭腿肉，形容肥瘦适中，肉嫩汁多，伴以海鲜酱、青瓜、京葱及么么皮同吃，鸭味浓郁，享受无以尚之。
「虾籽炆原条海婆参」是厨师特为这次聚会而炮制，婆参足二尺长，炆得冧身，口感香糯，伴咸香的虾籽酱汁吃，女士们笑了，或许是想到吃过骨胶原之后，面容更靓吧。
接下来的「上汤浸时蔬」、「上官花素饺」和「蛋白杏仁茶」，都是做了二、三十年的手艺之作，永不失手，这解释为何一想到吃正宗京菜，就去历山大厦。
张诺
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