张诺 - 陆羽三宝｜品味好生活
张诺
2023-08-11 00:00 HKT
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中环入夜之后，静过森林。踏入陆羽茶室，侍应多过客人。一班好友为挺这间粤式茶室，相约吃晚饭，在三楼包房，一次过品尝它的怀旧菜式。
菜单琳琅满目，有原只虾多士、炖杏汁白肺汤、桂花炒鱼肚、虾子柚皮芥胆、紫姜咕噜肉、菜远生鱼卷、脆皮糯米鸡、鸡蓉鹧鸪粥、叉烧姜葱捞面和棘泥雪酥饺。款款和味，人人吃得满意。
个人心水之选，称之为「陆羽三宝」。一是炖杏汁白肺汤，现今各高级食店都做，但陆羽谦逊认第二，无人敢认第一，即使有人认叻，我也不认为可以胜过陆羽。这道菜准备工夫繁复，猪肺切小件，清洗干净，去除污秽，放入传统汤盅和最上等的杏汁一起炖煮，火候控制适中，猪肺软滑可口，汤色如奶，口感香滑，味道纯和，独具和谐感，令人很受用。别家出品，不是肉味过浓，就是杏汁不够香，总欠平衡之美。
脆皮糯米鸡（见图），以个人有限的「食历」，从未在别间菜馆见过，即使有，也不会做得比陆羽好。大肥鸡除骨，留下鸡皮囊，腌好味，塞入糯米炒饭，吊起淋热油，渌至外皮金黄光泽，煞是好看。侍应在席前切开，香气四溢，鸡皮酥脆，肉嫩汁多，糯米香软可口，有朋友吃得大呼过瘾，形容这是冠绝全港的「糯米鸡王」。
虾子柚皮芥胆，现在难觅，皆因粗菜精煮，以卖不起价钱的柚皮，经长时间浸泡，再由人手搓揉去涩味，烚煮纤维至柔化，入口无渣，有如薯蓉，再勾一个惹味的虾子芡汁，细腻佳肴，别处难求。
陆羽茶室创立于1933年，经得起时间考验，80多年忠于粤菜，多款怀旧菜俘虏人心，也是美好的集体口味印记。
张诺
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