張諾 - 絕頂好味厚切牛扒｜品味好生活
張諾
2023-07-07 00:00 HKT
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美國人吃得豪氣，碟碟巨大，連烤牛扒亦超大件。想吃正宗的美國巨型烤牛扒，Lawry's The Prime Rib是不二之選。未鋸扒之前，一湯一沙律，好味又好玩。
龍蝦湯，以大量烤香龍蝦殼加上湯熬，滴滴濃稠香滑，嚐到龍蝦的精華滋味，上置一件帶殼龍蝦，蝦肉鮮甜爆發，細味蝦殼又勾起與湯水的關連，美味的湯是完美一餐的序幕。
侍應小姐探頭入房觀察，即使戴上口罩，見她彎起眉眼，知道她在笑。大家喝完湯，到她出場表演了。一個大金屬兜浮在一盤冰水之上，她把羅馬生菜、紅菜頭絲、麵包粒等放入大兜中，雙手拿著小鑊剷，忽然變成摩打手，快速攪動浮在冰水上的大兜，再混入材料，大家舉手機拍片，「冰旋翡翠沙律」在旋轉中生成，未食已覺有趣。
高帽白袍廚師推來一架閃閃發亮的烤車，揭開大蓋，原塊巨型牛扒登場，烤至外焦褐內粉紅肉嫩，等候客人發落。大廚拿起大刀叉，分四種切法，最薄件的Hong Kong Cut（只供午市）；California Cut加州切較厚，重6安士；升級版Lawry's cut招切重10安士；最勁是厚逾一吋的Diamond Jim Brady's Cut，重達16安士，分medium rare和rare，識食必選後者，肉嫩滑，入口軟綿無渣，肉汁流瀉，水潤和味，蘸由牛筒骨精熬的牛汁，好味到筆墨無法形容，是我這名食肉獸吃過最正斗的厚切烤牛扒！
這絕世好扒的秘密，原來是rest得充足。先把精選靚牛扒慢烤3小時，再放恆溫60度的回櫃，讓牛扒舒舒服服「休息」6小時，合共9小時，成就一大件絕頂好牛扒！
張諾
龍蝦湯，以大量烤香龍蝦殼加上湯熬，滴滴濃稠香滑，嚐到龍蝦的精華滋味，上置一件帶殼龍蝦，蝦肉鮮甜爆發，細味蝦殼又勾起與湯水的關連，美味的湯是完美一餐的序幕。
侍應小姐探頭入房觀察，即使戴上口罩，見她彎起眉眼，知道她在笑。大家喝完湯，到她出場表演了。一個大金屬兜浮在一盤冰水之上，她把羅馬生菜、紅菜頭絲、麵包粒等放入大兜中，雙手拿著小鑊剷，忽然變成摩打手，快速攪動浮在冰水上的大兜，再混入材料，大家舉手機拍片，「冰旋翡翠沙律」在旋轉中生成，未食已覺有趣。
高帽白袍廚師推來一架閃閃發亮的烤車，揭開大蓋，原塊巨型牛扒登場，烤至外焦褐內粉紅肉嫩，等候客人發落。大廚拿起大刀叉，分四種切法，最薄件的Hong Kong Cut（只供午市）；California Cut加州切較厚，重6安士；升級版Lawry's cut招切重10安士；最勁是厚逾一吋的Diamond Jim Brady's Cut，重達16安士，分medium rare和rare，識食必選後者，肉嫩滑，入口軟綿無渣，肉汁流瀉，水潤和味，蘸由牛筒骨精熬的牛汁，好味到筆墨無法形容，是我這名食肉獸吃過最正斗的厚切烤牛扒！
這絕世好扒的秘密，原來是rest得充足。先把精選靚牛扒慢烤3小時，再放恆溫60度的回櫃，讓牛扒舒舒服服「休息」6小時，合共9小時，成就一大件絕頂好牛扒！
張諾
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