张诺 - 绝顶好味厚切牛扒｜品味好生活
张诺
2023-07-07 00:00 HKT
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美国人吃得豪气，碟碟巨大，连烤牛扒亦超大件。想吃正宗的美国巨型烤牛扒，Lawry's The Prime Rib是不二之选。未锯扒之前，一汤一沙律，好味又好玩。
龙虾汤，以大量烤香龙虾壳加上汤熬，滴滴浓稠香滑，尝到龙虾的精华滋味，上置一件带壳龙虾，虾肉鲜甜爆发，细味虾壳又勾起与汤水的关连，美味的汤是完美一餐的序幕。
侍应小姐探头入房观察，即使戴上口罩，见她弯起眉眼，知道她在笑。大家喝完汤，到她出场表演了。一个大金属兜浮在一盘冰水之上，她把罗马生菜、红菜头丝、面包粒等放入大兜中，双手拿著小镬铲，忽然变成摩打手，快速搅动浮在冰水上的大兜，再混入材料，大家举手机拍片，「冰旋翡翠沙律」在旋转中生成，未食已觉有趣。
高帽白袍厨师推来一架闪闪发亮的烤车，揭开大盖，原块巨型牛扒登场，烤至外焦褐内粉红肉嫩，等候客人发落。大厨拿起大刀叉，分四种切法，最薄件的Hong Kong Cut（只供午市）；California Cut加州切较厚，重6安士；升级版Lawry's cut招切重10安士；最劲是厚逾一吋的Diamond Jim Brady's Cut，重达16安士，分medium rare和rare，识食必选后者，肉嫩滑，入口软绵无渣，肉汁流泻，水润和味，蘸由牛筒骨精熬的牛汁，好味到笔墨无法形容，是我这名食肉兽吃过最正斗的厚切烤牛扒！
这绝世好扒的秘密，原来是rest得充足。先把精选靓牛扒慢烤3小时，再放恒温60度的回柜，让牛扒舒舒服服「休息」6小时，合共9小时，成就一大件绝顶好牛扒！
张诺
龙虾汤，以大量烤香龙虾壳加上汤熬，滴滴浓稠香滑，尝到龙虾的精华滋味，上置一件带壳龙虾，虾肉鲜甜爆发，细味虾壳又勾起与汤水的关连，美味的汤是完美一餐的序幕。
侍应小姐探头入房观察，即使戴上口罩，见她弯起眉眼，知道她在笑。大家喝完汤，到她出场表演了。一个大金属兜浮在一盘冰水之上，她把罗马生菜、红菜头丝、面包粒等放入大兜中，双手拿著小镬铲，忽然变成摩打手，快速搅动浮在冰水上的大兜，再混入材料，大家举手机拍片，「冰旋翡翠沙律」在旋转中生成，未食已觉有趣。
高帽白袍厨师推来一架闪闪发亮的烤车，揭开大盖，原块巨型牛扒登场，烤至外焦褐内粉红肉嫩，等候客人发落。大厨拿起大刀叉，分四种切法，最薄件的Hong Kong Cut（只供午市）；California Cut加州切较厚，重6安士；升级版Lawry's cut招切重10安士；最劲是厚逾一吋的Diamond Jim Brady's Cut，重达16安士，分medium rare和rare，识食必选后者，肉嫩滑，入口软绵无渣，肉汁流泻，水润和味，蘸由牛筒骨精熬的牛汁，好味到笔墨无法形容，是我这名食肉兽吃过最正斗的厚切烤牛扒！
这绝世好扒的秘密，原来是rest得充足。先把精选靓牛扒慢烤3小时，再放恒温60度的回柜，让牛扒舒舒服服「休息」6小时，合共9小时，成就一大件绝顶好牛扒！
张诺
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