张诺 - 百年前的套餐｜品味好生活
张诺
2023-07-14 00:00 HKT
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128年前，香港的高级菜馆，烹煮甚么佳肴美食呢？去中央图书馆看杂志，见展板上介绍馆藏的「香港报刊及文献缩微资料」，主角是《华字日报》（Chinese Mail），为香港开埠初期的中文报章，是继《中外新报》以后，香港第二份中文报纸。
看《华字日报》上一则文字广告，是位于水坑口「杏花楼」的菜单价目表，从当中的价钱及菜式，可见这间食府当时是专门为上流社会人士而设。广告详列不同价目的「套餐」，由收费最便宜的一元起（当年写作「员」），到一元半、二元……直至最贵的四元餐。
一元餐包「菜二半卖」，即可以在广告下列中的多款菜肴中任择其二，「半卖」即正常份量的一半，在现今的食馆已很少见到了，还有瘦肉丝炒面「一卖」、红瓜子一碟、色酒一壸（应不是指色情，估计是指有颜色的酒类，多不会是米酒）和名茶四盅。以「盅」茗茶，不用茶壶，也不用杯，是当年习惯，时至今日，仅在莲香居等少数酒家沿用。由于有四盅茶，推断这个一元餐的份量，足以四人享用。
二元半套餐，丰富得多，有鸡蓉生翅半卖、菜三款也是半卖、冷荤二个、色酒二壸、红瓜子一碟、名茶四盅、扬州小窝一个和点心一度，甚么是「扬州小窝」，估计是有叉烧、虾、蔬菜瓜果粒的杂炒。最贵的四元餐，菜式更多，有鸡蓉生翅半卖、菜四款半卖、冷荤色酒各二、红瓜子一碟、名茶六盅、点心一度、五柳居鱼一条和扬州炒饭半卖。甚么是五柳居鱼呢？估计是酸姜、荞头、咸酸菜、木瓜丝和红萝卜丝等酸甜腌渍物烹煮的汁，淋在酥炸的鱼上，但甚么是「居鱼」就无法得知，料与现今酸甜开胃的五柳黄花鱼，相差无几。
广告列出多款任择菜式，现今可见的不提，列出一些特别的，如炒棉羊丝、炒响螺、茘枝鱼、芙蓉蟹、京都溜菜王、醋溜蟹、鸡蓉鲤鱼头、九王会鲍丝、鱼秋鱼根、蚨蝶海参、火腿榆耳、汤泡肚等等，究竟滋味如何？
张诺
看《华字日报》上一则文字广告，是位于水坑口「杏花楼」的菜单价目表，从当中的价钱及菜式，可见这间食府当时是专门为上流社会人士而设。广告详列不同价目的「套餐」，由收费最便宜的一元起（当年写作「员」），到一元半、二元……直至最贵的四元餐。
一元餐包「菜二半卖」，即可以在广告下列中的多款菜肴中任择其二，「半卖」即正常份量的一半，在现今的食馆已很少见到了，还有瘦肉丝炒面「一卖」、红瓜子一碟、色酒一壸（应不是指色情，估计是指有颜色的酒类，多不会是米酒）和名茶四盅。以「盅」茗茶，不用茶壶，也不用杯，是当年习惯，时至今日，仅在莲香居等少数酒家沿用。由于有四盅茶，推断这个一元餐的份量，足以四人享用。
二元半套餐，丰富得多，有鸡蓉生翅半卖、菜三款也是半卖、冷荤二个、色酒二壸、红瓜子一碟、名茶四盅、扬州小窝一个和点心一度，甚么是「扬州小窝」，估计是有叉烧、虾、蔬菜瓜果粒的杂炒。最贵的四元餐，菜式更多，有鸡蓉生翅半卖、菜四款半卖、冷荤色酒各二、红瓜子一碟、名茶六盅、点心一度、五柳居鱼一条和扬州炒饭半卖。甚么是五柳居鱼呢？估计是酸姜、荞头、咸酸菜、木瓜丝和红萝卜丝等酸甜腌渍物烹煮的汁，淋在酥炸的鱼上，但甚么是「居鱼」就无法得知，料与现今酸甜开胃的五柳黄花鱼，相差无几。
广告列出多款任择菜式，现今可见的不提，列出一些特别的，如炒棉羊丝、炒响螺、茘枝鱼、芙蓉蟹、京都溜菜王、醋溜蟹、鸡蓉鲤鱼头、九王会鲍丝、鱼秋鱼根、蚨蝶海参、火腿榆耳、汤泡肚等等，究竟滋味如何？
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