张诺 - 双柠脆皮烧鸡｜品味好生活
张诺
2023-07-21 00:00 HKT
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疫情过去，「煮饭仔」潮流未退，或许与大家过去三年经常自煮自食，练得一身好厨艺有关。
好友吹响集结号，玩煮饭仔，由一位热爱煮食的男士煮几味，头盘是花雕醉溏心蛋、鸡翼和鲍鱼；海鲜是金不换辣酒煮花蛤；肉食是双柠烤焗肥鸡；主食是日式高汤水饺，除了水饺购自土瓜湾有名小店，其他由这位男士一手包办，大家吃得津津有味，纷纷问这一晚变身大厨的男士，从何学来好厨艺。
原来，他去信兴厨艺中心上课，跟名厨Jacky Yu学煮几味。据他说，中心准备妥当，为学员备好食材，清洗、切料，所有调味料分好，只要跟足步骤，即时变身大厨，易如反掌。但不要开心得太早，到这位男士想在家人面前表演，变成另一回事。为了买食材和调味料，行街市揾足两小时，柠檬叶不轻易找到，而选鲜肥鸡和买花甲王，都要踫运气，才买到好货。筹备阶段，由清洗食材，切好姜葱蒜头等配料，又花两小时，还要预早大半天腌好只大肥鸡⋯⋯搞到一头烟，忙过返工。
有志者事竟成，见这位少入厨房的男士，也能煮出美味，席中有人求食谱，他公开其中一味「双柠脆皮烧鸡」。材料：一只黄油鸡/鲜鸡，约2斤；芫茜30克切段；葱段30克；姜片20克；蒜头15克拍松；柠檬1个约100克切片；柠檬叶30克切丝；洋蒽50克切丝；指天椒 1只切圈；香茅40克（只要白色茎部、切圈）。调味料：盐10克、糖5克、鸡粉2克、米酒15克、蚝油10克、生抽5克青柠榨汁15克老抽10克、海南鸡饭辣椒酱（广祥泰鸡饭辣椒酱）/30克、油/少许或不用。
做法：1.鸡洗净，沥干水份，备用；2.把所有材料（鸡除外）及调味料用手拌匀，成腌鸡材料；3.把腌鸡材料均匀涂满鸡的内外，放人保鲜袋封好，放入雪柜腌制一个晚上，其间翻动数次，使鸡能均匀入味；4.烧鸡前将保鲜袋内剩下的腌鸡材料和汁水塞进鸡肚里，然后用鹅尾针封口，预热焗炉150度，把鸡放人，焗约1小时后，再调到 230-250 度再焗约 15-20分钟即可，令皮香脆；5.吃时可将鸡手撕或斩件食用，再将腌料的汁液揸出，淋在鸡肉上。Happy eating！
张诺
好友吹响集结号，玩煮饭仔，由一位热爱煮食的男士煮几味，头盘是花雕醉溏心蛋、鸡翼和鲍鱼；海鲜是金不换辣酒煮花蛤；肉食是双柠烤焗肥鸡；主食是日式高汤水饺，除了水饺购自土瓜湾有名小店，其他由这位男士一手包办，大家吃得津津有味，纷纷问这一晚变身大厨的男士，从何学来好厨艺。
原来，他去信兴厨艺中心上课，跟名厨Jacky Yu学煮几味。据他说，中心准备妥当，为学员备好食材，清洗、切料，所有调味料分好，只要跟足步骤，即时变身大厨，易如反掌。但不要开心得太早，到这位男士想在家人面前表演，变成另一回事。为了买食材和调味料，行街市揾足两小时，柠檬叶不轻易找到，而选鲜肥鸡和买花甲王，都要踫运气，才买到好货。筹备阶段，由清洗食材，切好姜葱蒜头等配料，又花两小时，还要预早大半天腌好只大肥鸡⋯⋯搞到一头烟，忙过返工。
有志者事竟成，见这位少入厨房的男士，也能煮出美味，席中有人求食谱，他公开其中一味「双柠脆皮烧鸡」。材料：一只黄油鸡/鲜鸡，约2斤；芫茜30克切段；葱段30克；姜片20克；蒜头15克拍松；柠檬1个约100克切片；柠檬叶30克切丝；洋蒽50克切丝；指天椒 1只切圈；香茅40克（只要白色茎部、切圈）。调味料：盐10克、糖5克、鸡粉2克、米酒15克、蚝油10克、生抽5克青柠榨汁15克老抽10克、海南鸡饭辣椒酱（广祥泰鸡饭辣椒酱）/30克、油/少许或不用。
做法：1.鸡洗净，沥干水份，备用；2.把所有材料（鸡除外）及调味料用手拌匀，成腌鸡材料；3.把腌鸡材料均匀涂满鸡的内外，放人保鲜袋封好，放入雪柜腌制一个晚上，其间翻动数次，使鸡能均匀入味；4.烧鸡前将保鲜袋内剩下的腌鸡材料和汁水塞进鸡肚里，然后用鹅尾针封口，预热焗炉150度，把鸡放人，焗约1小时后，再调到 230-250 度再焗约 15-20分钟即可，令皮香脆；5.吃时可将鸡手撕或斩件食用，再将腌料的汁液揸出，淋在鸡肉上。Happy eating！
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