梁家權 - 炮製愛琴海海鮮｜好味大過天
梁家權
2023-04-28 00:00 HKT
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來到希臘兩個小島聖托里尼（Santorini）和納克索斯（Naxos），除了欣賞白色小屋和令人心醉的日落美景，還再一次在島上過東正教的復活節。
此行應在三年前出發，奈何疫情關係而耽誤，當時的機票也廢了。與拍檔一再來希臘，是要追回《沒有星星的美食》第二冊尚未完成的採訪工作。上一次已差不多吃過傳統希臘美食和街頭小吃，今次是飽嚐愛琴海的海鮮。
偶然在碼頭見人釣魚，便借竿一用，拋出沒有魚餌的魚鉤落海，不消2分鐘已釣到一條石斑。坐船出海游水和看日落，也順便釣魚，2、3分鐘便有青衣上釣，愛琴海的海產看來十分豐富。
船家沉籠下去，輕易從清澈的海水裏誘來籠愛琴海小紅蝦，將一批炸到脆卜卜給我們送啤酒（見圖），但看到藏着一大泡蝦籽的小紅蝦生蝦咁跳，忍不住活剝生吞幾隻，享受新鮮無比的生蝦刺身，看得船家瞪大雙眼。有人更抵死，說下次帶埋豉油和山葵來，更有人說要帶一個大煲來煲魚湯和蒸海上鮮。
本地大廚李文基看到炸新鮮青衣也搖搖頭，同意是暴殄天物，但他認為帶煲帶鑊麻煩透頂，只要到當地超市買一卷錫紙，用當地流行的平底煎鑊也可以蒸魚。他的方法是這樣的：把錫紙揸成一團置在平底鑊內，墊起一隻由錫紙摺成的碟，放魚在錫紙碟內，平底鑊注一半水，再用另一張錫紙密實地蓋住整隻平底鑊。
一言驚醒，但要不要從香港帶定一些薑蔥傍身，畢竟偶然看到外地有薑賣，但青蔥卻未見過，薑蔥蒸野生石斑，是多麼過癮的食味！
梁家權
此行應在三年前出發，奈何疫情關係而耽誤，當時的機票也廢了。與拍檔一再來希臘，是要追回《沒有星星的美食》第二冊尚未完成的採訪工作。上一次已差不多吃過傳統希臘美食和街頭小吃，今次是飽嚐愛琴海的海鮮。
偶然在碼頭見人釣魚，便借竿一用，拋出沒有魚餌的魚鉤落海，不消2分鐘已釣到一條石斑。坐船出海游水和看日落，也順便釣魚，2、3分鐘便有青衣上釣，愛琴海的海產看來十分豐富。
船家沉籠下去，輕易從清澈的海水裏誘來籠愛琴海小紅蝦，將一批炸到脆卜卜給我們送啤酒（見圖），但看到藏着一大泡蝦籽的小紅蝦生蝦咁跳，忍不住活剝生吞幾隻，享受新鮮無比的生蝦刺身，看得船家瞪大雙眼。有人更抵死，說下次帶埋豉油和山葵來，更有人說要帶一個大煲來煲魚湯和蒸海上鮮。
本地大廚李文基看到炸新鮮青衣也搖搖頭，同意是暴殄天物，但他認為帶煲帶鑊麻煩透頂，只要到當地超市買一卷錫紙，用當地流行的平底煎鑊也可以蒸魚。他的方法是這樣的：把錫紙揸成一團置在平底鑊內，墊起一隻由錫紙摺成的碟，放魚在錫紙碟內，平底鑊注一半水，再用另一張錫紙密實地蓋住整隻平底鑊。
一言驚醒，但要不要從香港帶定一些薑蔥傍身，畢竟偶然看到外地有薑賣，但青蔥卻未見過，薑蔥蒸野生石斑，是多麼過癮的食味！
梁家權
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