梁家权 - 炮制爱琴海海鲜｜好味大过天
梁家权
2023-04-28 00:00 HKT
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来到希腊两个小岛圣托里尼（Santorini）和纳克索斯（Naxos），除了欣赏白色小屋和令人心醉的日落美景，还再一次在岛上过东正教的复活节。
此行应在三年前出发，奈何疫情关系而耽误，当时的机票也废了。与拍档一再来希腊，是要追回《没有星星的美食》第二册尚未完成的采访工作。上一次已差不多吃过传统希腊美食和街头小吃，今次是饱尝爱琴海的海鲜。
偶然在码头见人钓鱼，便借竿一用，抛出没有鱼饵的鱼钩落海，不消2分钟已钓到一条石斑。坐船出海游水和看日落，也顺便钓鱼，2、3分钟便有青衣上钓，爱琴海的海产看来十分丰富。
船家沉笼下去，轻易从清澈的海水里诱来笼爱琴海小红虾，将一批炸到脆卜卜给我们送啤酒（见图），但看到藏着一大泡虾籽的小红虾生虾咁跳，忍不住活剥生吞几只，享受新鲜无比的生虾刺身，看得船家瞪大双眼。有人更抵死，说下次带埋豉油和山葵来，更有人说要带一个大煲来煲鱼汤和蒸海上鲜。
本地大厨李文基看到炸新鲜青衣也摇摇头，同意是暴殄天物，但他认为带煲带镬麻烦透顶，只要到当地超市买一卷锡纸，用当地流行的平底煎镬也可以蒸鱼。他的方法是这样的：把锡纸揸成一团置在平底镬内，垫起一只由锡纸折成的碟，放鱼在锡纸碟内，平底镬注一半水，再用另一张锡纸密实地盖住整只平底镬。
一言惊醒，但要不要从香港带定一些姜葱傍身，毕竟偶然看到外地有姜卖，但青葱却未见过，姜葱蒸野生石斑，是多么过瘾的食味！
梁家权
此行应在三年前出发，奈何疫情关系而耽误，当时的机票也废了。与拍档一再来希腊，是要追回《没有星星的美食》第二册尚未完成的采访工作。上一次已差不多吃过传统希腊美食和街头小吃，今次是饱尝爱琴海的海鲜。
偶然在码头见人钓鱼，便借竿一用，抛出没有鱼饵的鱼钩落海，不消2分钟已钓到一条石斑。坐船出海游水和看日落，也顺便钓鱼，2、3分钟便有青衣上钓，爱琴海的海产看来十分丰富。
船家沉笼下去，轻易从清澈的海水里诱来笼爱琴海小红虾，将一批炸到脆卜卜给我们送啤酒（见图），但看到藏着一大泡虾籽的小红虾生虾咁跳，忍不住活剥生吞几只，享受新鲜无比的生虾刺身，看得船家瞪大双眼。有人更抵死，说下次带埋豉油和山葵来，更有人说要带一个大煲来煲鱼汤和蒸海上鲜。
本地大厨李文基看到炸新鲜青衣也摇摇头，同意是暴殄天物，但他认为带煲带镬麻烦透顶，只要到当地超市买一卷锡纸，用当地流行的平底煎镬也可以蒸鱼。他的方法是这样的：把锡纸揸成一团置在平底镬内，垫起一只由锡纸折成的碟，放鱼在锡纸碟内，平底镬注一半水，再用另一张锡纸密实地盖住整只平底镬。
一言惊醒，但要不要从香港带定一些姜葱傍身，毕竟偶然看到外地有姜卖，但青葱却未见过，姜葱蒸野生石斑，是多么过瘾的食味！
梁家权
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