林月庭 - 粵菜之巔｜甘美人生
林月庭
2023-03-30 00:00 HKT
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灣仔「粵珍」幾道名菜，名震食界，被譽為粵菜頂峰之作。「蟹肉炒桂花翅」、 「粵珍」東主經營海味，最靚海虎翅手到拿來，條條晶瑩通透，掛滿蛋花，加入每天手拆鮮蟹肉，經大廚劉國偉絕妙的鑊炒，翅身鬆軟帶些嚼勁，蛋香飄逸，蟹肉鮮甜，所有材料炒得乾身，絕不膩口，人人吃到豎起大拇指。
「大紅燒乳豬」以「福臨門」的獨門秘方燒烤，芝麻皮酥脆香口，配上劉大廚自家醃製的青瓜和紅蘿蔔同食，不點砂糖不加醬料，好吃到停不了口，手撕豬肉就留作打包吧。
「淮杞螺頭鳳爪燉花膠湯」，湯底清澈，螺味甜潤，大件花膠，足有成人手掌大小，須出動刀叉享用。
「花雕蛋白蒸肉蟹拑」，乃國福樓名菜，巨型蟹鉗橫亙在蒸蛋白之上，蛋白蒸至平靜如湖面，花雕酒香冒升，未吃已銷魂，與鮮甜的大蟹鉗肉是絕配。
「遼參拼26頭南非吉品伴菠菜苗」上菜，劉國偉大廚笑說，日本大地震之後，日本吉品鮑成為老饕的收藏品，市場已難覓蹤影，好在有南非吉品應市，下刀稍稍黐刀，中間溏心，質素頗佳，有七、八成日本吉品之風味，遼參發得好，但個人喜較挺身，取其爽口，火腿芡汁甘香，吃完，依然懷念日本吉品鮑的高味，所謂曾經滄海難為水！
林月庭
「大紅燒乳豬」以「福臨門」的獨門秘方燒烤，芝麻皮酥脆香口，配上劉大廚自家醃製的青瓜和紅蘿蔔同食，不點砂糖不加醬料，好吃到停不了口，手撕豬肉就留作打包吧。
「淮杞螺頭鳳爪燉花膠湯」，湯底清澈，螺味甜潤，大件花膠，足有成人手掌大小，須出動刀叉享用。
「花雕蛋白蒸肉蟹拑」，乃國福樓名菜，巨型蟹鉗橫亙在蒸蛋白之上，蛋白蒸至平靜如湖面，花雕酒香冒升，未吃已銷魂，與鮮甜的大蟹鉗肉是絕配。
「遼參拼26頭南非吉品伴菠菜苗」上菜，劉國偉大廚笑說，日本大地震之後，日本吉品鮑成為老饕的收藏品，市場已難覓蹤影，好在有南非吉品應市，下刀稍稍黐刀，中間溏心，質素頗佳，有七、八成日本吉品之風味，遼參發得好，但個人喜較挺身，取其爽口，火腿芡汁甘香，吃完，依然懷念日本吉品鮑的高味，所謂曾經滄海難為水！
林月庭
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