林月庭 - 粤菜之巅｜甘美人生
林月庭
2023-03-30 00:00 HKT
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湾仔「粤珍」几道名菜，名震食界，被誉为粤菜顶峰之作。「蟹肉炒桂花翅」、 「粤珍」东主经营海味，最靓海虎翅手到拿来，条条晶莹通透，挂满蛋花，加入每天手拆鲜蟹肉，经大厨刘国伟绝妙的镬炒，翅身松软带些嚼劲，蛋香飘逸，蟹肉鲜甜，所有材料炒得干身，绝不腻口，人人吃到竖起大拇指。
「大红烧乳猪」以「福临门」的独门秘方烧烤，芝麻皮酥脆香口，配上刘大厨自家腌制的青瓜和红萝卜同食，不点砂糖不加酱料，好吃到停不了口，手撕猪肉就留作打包吧。
「淮杞螺头凤爪炖花胶汤」，汤底清澈，螺味甜润，大件花胶，足有成人手掌大小，须出动刀叉享用。
「花雕蛋白蒸肉蟹拑」，乃国福楼名菜，巨型蟹钳横亘在蒸蛋白之上，蛋白蒸至平静如湖面，花雕酒香冒升，未吃已销魂，与鲜甜的大蟹钳肉是绝配。
「辽参拼26头南非吉品伴菠菜苗」上菜，刘国伟大厨笑说，日本大地震之后，日本吉品鲍成为老饕的收藏品，市场已难觅踪影，好在有南非吉品应市，下刀稍稍黐刀，中间溏心，质素颇佳，有七、八成日本吉品之风味，辽参发得好，但个人喜较挺身，取其爽口，火腿芡汁甘香，吃完，依然怀念日本吉品鲍的高味，所谓曾经沧海难为水！
林月庭
「大红烧乳猪」以「福临门」的独门秘方烧烤，芝麻皮酥脆香口，配上刘大厨自家腌制的青瓜和红萝卜同食，不点砂糖不加酱料，好吃到停不了口，手撕猪肉就留作打包吧。
「淮杞螺头凤爪炖花胶汤」，汤底清澈，螺味甜润，大件花胶，足有成人手掌大小，须出动刀叉享用。
「花雕蛋白蒸肉蟹拑」，乃国福楼名菜，巨型蟹钳横亘在蒸蛋白之上，蛋白蒸至平静如湖面，花雕酒香冒升，未吃已销魂，与鲜甜的大蟹钳肉是绝配。
「辽参拼26头南非吉品伴菠菜苗」上菜，刘国伟大厨笑说，日本大地震之后，日本吉品鲍成为老饕的收藏品，市场已难觅踪影，好在有南非吉品应市，下刀稍稍黐刀，中间溏心，质素颇佳，有七、八成日本吉品之风味，辽参发得好，但个人喜较挺身，取其爽口，火腿芡汁甘香，吃完，依然怀念日本吉品鲍的高味，所谓曾经沧海难为水！
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