林月庭 - 极品下酒菜｜甘美人生
林月庭
2023-03-29 00:00 HKT
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湾仔「粤珍」，由名厨刘国伟坐镇，甫开业，城中老饕口耳相传，瞬即成为名人聚餐的热门地点。
这一晚逍遥大食评人、前任地位崇高议员、庶民美食家和酒神共聚，送酒前菜有炸咸蛋鱼皮、炸椒盐九肚鱼和泡椒鸡脚，酒神带来稀有靓酒匹配。鱼皮精选薄身靓货，炸至轻盈如蝉翼，灯下透光，品尝到由咸蛋黄激发的鱼皮香味，又薄脆爽口，却不见橙色粒粒，心中暗地叫好，把被人称为邪恶之小食，炮制得如斯精致，正合「脍不厌精」的烹饪精神。
椒盐九肚鱼上桌，个个「有食力之人」未举筷，面露喜色。一条条长瘦身如日本的海鳗，不是惯常吃的大条斩成一节节，也不炸至金黄色；而是蘸上极薄粉浆以低温炸，每一条呈奶白色，上面洒上碎粒香蒜椒盐，入口即溶，鱼鲜绽放，下酒一流。逍遥大食评人大赞刘国伟大厨这一碟九肚鱼干身，不油腻，滋味无穷。泡椒凤爪采用街市每日鲜大只鸡脚，微辣带出骨胶原好滋味，前任地位崇高议员即时call家佣，飞车送更多靓酒来，开启这一个漫长的美酒佳肴之夜。
林月庭
这一晚逍遥大食评人、前任地位崇高议员、庶民美食家和酒神共聚，送酒前菜有炸咸蛋鱼皮、炸椒盐九肚鱼和泡椒鸡脚，酒神带来稀有靓酒匹配。鱼皮精选薄身靓货，炸至轻盈如蝉翼，灯下透光，品尝到由咸蛋黄激发的鱼皮香味，又薄脆爽口，却不见橙色粒粒，心中暗地叫好，把被人称为邪恶之小食，炮制得如斯精致，正合「脍不厌精」的烹饪精神。
椒盐九肚鱼上桌，个个「有食力之人」未举筷，面露喜色。一条条长瘦身如日本的海鳗，不是惯常吃的大条斩成一节节，也不炸至金黄色；而是蘸上极薄粉浆以低温炸，每一条呈奶白色，上面洒上碎粒香蒜椒盐，入口即溶，鱼鲜绽放，下酒一流。逍遥大食评人大赞刘国伟大厨这一碟九肚鱼干身，不油腻，滋味无穷。泡椒凤爪采用街市每日鲜大只鸡脚，微辣带出骨胶原好滋味，前任地位崇高议员即时call家佣，飞车送更多靓酒来，开启这一个漫长的美酒佳肴之夜。
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