張諾 - 石田屋大師｜任意行
張諾
2023-03-01 00:00 HKT
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多得香港復常、日本開關，讓我可以在剛於銅鑼灣落戶的石田屋，見識創辦人兼社長石田清憲的和牛切割刀法，他手起刀落，視乎不同部位、油花分佈，施展高超刀工，既保留肉汁，食用口感更細嫩。
石田屋引入兵庫縣養殖場的日本和牛，其中神戶牛是源自附有業界最具權威的紫色菊花商標的養殖場。牛肉準備好，座上各人急不及待開始燒烤，石田先生看到我雞手鴨腳，出手幫忙。大師出馬，由他燒烤的一片牛肉特別甘香，兩面烤上完美網紋，上放少少wasabi減油膩，沾一丁點鹽鮮味綻放。入口油香豐盈，帶誘人燒烤香味。
這次也首度見識「夏多布里昂」，原來是牛柳中心最幼嫩部位，嫩滑味濃。據說有一位名為夏多布里昂的法國作家非常愛吃部位，因而得名。
每隻牛只得1至2公斤「夏多布里昂」，十分矜貴，油脂少但肉味豐，很少燒肉店提供，燒至4成熟吃最正斗，石田屋的神戶本店和香港都有。
張諾
石田屋引入兵庫縣養殖場的日本和牛，其中神戶牛是源自附有業界最具權威的紫色菊花商標的養殖場。牛肉準備好，座上各人急不及待開始燒烤，石田先生看到我雞手鴨腳，出手幫忙。大師出馬，由他燒烤的一片牛肉特別甘香，兩面烤上完美網紋，上放少少wasabi減油膩，沾一丁點鹽鮮味綻放。入口油香豐盈，帶誘人燒烤香味。
這次也首度見識「夏多布里昂」，原來是牛柳中心最幼嫩部位，嫩滑味濃。據說有一位名為夏多布里昂的法國作家非常愛吃部位，因而得名。
每隻牛只得1至2公斤「夏多布里昂」，十分矜貴，油脂少但肉味豐，很少燒肉店提供，燒至4成熟吃最正斗，石田屋的神戶本店和香港都有。
張諾
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