張諾 - 石田屋大師|任意行
多得香港復常、日本開關,讓我可以在剛於銅鑼灣落戶的石田屋,見識創辦人兼社長石田清憲的和牛切割刀法,他手起刀落,視乎不同部位、油花分佈,施展高超刀工,既保留肉汁,食用口感更細嫩。
石田屋引入兵庫縣養殖場的日本和牛,其中神戶牛是源自附有業界最具權威的紫色菊花商標的養殖場。牛肉準備好,座上各人急不及待開始燒烤,石田先生看到我雞手鴨腳,出手幫忙。大師出馬,由他燒烤的一片牛肉特別甘香,兩面烤上完美網紋,上放少少wasabi減油膩,沾一丁點鹽鮮味綻放。入口油香豐盈,帶誘人燒烤香味。
這次也首度見識「夏多布里昂」,原來是牛柳中心最幼嫩部位,嫩滑味濃。據說有一位名為夏多布里昂的法國作家非常愛吃部位,因而得名。
每隻牛只得1至2公斤「夏多布里昂」,十分矜貴,油脂少但肉味豐,很少燒肉店提供,燒至4成熟吃最正斗,石田屋的神戶本店和香港都有。
張諾
石田屋引入兵庫縣養殖場的日本和牛,其中神戶牛是源自附有業界最具權威的紫色菊花商標的養殖場。牛肉準備好,座上各人急不及待開始燒烤,石田先生看到我雞手鴨腳,出手幫忙。大師出馬,由他燒烤的一片牛肉特別甘香,兩面烤上完美網紋,上放少少wasabi減油膩,沾一丁點鹽鮮味綻放。入口油香豐盈,帶誘人燒烤香味。
這次也首度見識「夏多布里昂」,原來是牛柳中心最幼嫩部位,嫩滑味濃。據說有一位名為夏多布里昂的法國作家非常愛吃部位,因而得名。
每隻牛只得1至2公斤「夏多布里昂」,十分矜貴,油脂少但肉味豐,很少燒肉店提供,燒至4成熟吃最正斗,石田屋的神戶本店和香港都有。
張諾
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