张诺 - 石田屋大师｜任意行
张诺
2023-03-01 00:00 HKT
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多得香港复常、日本开关，让我可以在刚于铜锣湾落户的石田屋，见识创办人兼社长石田清宪的和牛切割刀法，他手起刀落，视乎不同部位、油花分布，施展高超刀工，既保留肉汁，食用口感更细嫩。
石田屋引入兵库县养殖场的日本和牛，其中神户牛是源自附有业界最具权威的紫色菊花商标的养殖场。牛肉准备好，座上各人急不及待开始烧烤，石田先生看到我鸡手鸭脚，出手帮忙。大师出马，由他烧烤的一片牛肉特别甘香，两面烤上完美网纹，上放少少wasabi减油腻，沾一丁点盐鲜味绽放。入口油香丰盈，带诱人烧烤香味。
这次也首度见识「夏多布里昂」，原来是牛柳中心最幼嫩部位，嫩滑味浓。据说有一位名为夏多布里昂的法国作家非常爱吃部位，因而得名。
每只牛只得1至2公斤「夏多布里昂」，十分矜贵，油脂少但肉味丰，很少烧肉店提供，烧至4成熟吃最正斗，石田屋的神户本店和香港都有。
张诺
石田屋引入兵库县养殖场的日本和牛，其中神户牛是源自附有业界最具权威的紫色菊花商标的养殖场。牛肉准备好，座上各人急不及待开始烧烤，石田先生看到我鸡手鸭脚，出手帮忙。大师出马，由他烧烤的一片牛肉特别甘香，两面烤上完美网纹，上放少少wasabi减油腻，沾一丁点盐鲜味绽放。入口油香丰盈，带诱人烧烤香味。
这次也首度见识「夏多布里昂」，原来是牛柳中心最幼嫩部位，嫩滑味浓。据说有一位名为夏多布里昂的法国作家非常爱吃部位，因而得名。
每只牛只得1至2公斤「夏多布里昂」，十分矜贵，油脂少但肉味丰，很少烧肉店提供，烧至4成熟吃最正斗，石田屋的神户本店和香港都有。
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