张诺 - 美利酒店十手联乘晚餐｜任意行
张诺
2023-02-22 00:00 HKT
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四手联乘的盛宴听得多，中环美利酒店庆祝五周年特别晚餐更厉害，是十手联乘，由酒店的5位名厨各自设计一道菜，要显功架又要互相配合，是真正团队精神。
打头阵的是年轻副行政总厨曾颕希的凉拌天使面配时令黑松露，配羊肚菌、香蒜罗勒酱、柚子醋等，轻盈开胃，卖相清新。
Popinjays餐厅主厨Lexine Hepworth创作的香煎鹅肝是她的首本名菜，鹅肝外香内嫩，菠萝粒伴碟，清酸与脂香完美配合。
菜单上唯一的中菜，是行政总厨陈忠秋的焗酿鲜蟹盖，是手工菜，有五只蟹的肉，与蘑菇和洋葱混和，紫萝卜片垫底，煞是好看。
接着是副行政总厨Fernando Gojan充满阿根廷色彩的和牛二重奏——烤西冷和烧小牛排，配菜是牛胸腺。牛胸腺只取自出生不久的小牛，尚未断奶，还不吃青草时，腺体最为纯洁，没有异味，矜贵娇弱。
甜品名为the inspiration of red红色的灵感，是罗玉鹏师傅的作品，红色的朱古力小天幕，内藏覆盆子白朱古力慕斯，焦糖爆谷，进食时再淋上微温的焦糖酱，有点戏剧效果。
张诺
打头阵的是年轻副行政总厨曾颕希的凉拌天使面配时令黑松露，配羊肚菌、香蒜罗勒酱、柚子醋等，轻盈开胃，卖相清新。
Popinjays餐厅主厨Lexine Hepworth创作的香煎鹅肝是她的首本名菜，鹅肝外香内嫩，菠萝粒伴碟，清酸与脂香完美配合。
菜单上唯一的中菜，是行政总厨陈忠秋的焗酿鲜蟹盖，是手工菜，有五只蟹的肉，与蘑菇和洋葱混和，紫萝卜片垫底，煞是好看。
接着是副行政总厨Fernando Gojan充满阿根廷色彩的和牛二重奏——烤西冷和烧小牛排，配菜是牛胸腺。牛胸腺只取自出生不久的小牛，尚未断奶，还不吃青草时，腺体最为纯洁，没有异味，矜贵娇弱。
甜品名为the inspiration of red红色的灵感，是罗玉鹏师傅的作品，红色的朱古力小天幕，内藏覆盆子白朱古力慕斯，焦糖爆谷，进食时再淋上微温的焦糖酱，有点戏剧效果。
张诺
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