紀曉華 - 摩洛哥-味道差異｜美食紀行
紀曉華
2023-02-06 00:00 HKT
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摩洛哥菜在世界菜系中不屬於主流，像當地流行運動足球一樣，在世界贏不到名聲，莫說你是天王，更好的味道也不會得到認同。
世界盃後，出賣年齡的俗語「阿吱阿左摩洛哥」再度流行，在摩洛哥以IG帳號發文，網友第一個反應是我正想提你加hastag#阿吱阿左摩洛哥。
宇宙太大，有人以為「阿吱阿左摩洛哥」純粹押韻。去過摩洛哥，無論是買紀念品或是與當地人搭訕，最後你會發現，摩洛哥人「好囉嗦」！
囉囉嗦嗦講了一大堆，「菜」的味道同樣是重複又重複。團友真心話，塔吉鍋Tagine、庫斯庫斯Couscous天天吃，由幸福的味道，吃到不想再見！
陶土製成尖錐形狀的塔吉鍋，當地人最常用來做燉菜。利用蒸氣循環的概念，可以加熱及保濕，技術點分析，在地形乾旱沙漠化的摩洛哥，菜、肉不加水（或是加少量），原汁原味，就是本味。
足球有前鋒、中場與後衞，塔吉鍋是中場（主菜），後衞（單尾）就是庫斯庫斯。庫斯庫斯俗稱「非洲小米」，是粗麵粉或玉米製成，中國北方人把它煮粥，在摩洛哥流行當「米飯」，一樣用半蒸煮方法登場！
「小米」其實並非米食，把它想像成粗麥粉就是。Couscous一般有羊、雞、牛、菜4種（回教國家不吃豬肉），口感偏軟，加上燉煮的湯汁，是摩洛哥家庭標準的「碟頭飯」。塔吉鍋加庫斯庫斯，源自西非馬格里布地區柏柏爾民族Berber的傳統，遊牧民族去到邊煮到邊，方便攜帶，不用考慮水資源是重點。「味道」因地而生，我們考慮的是色香味俱全與質感，人家考慮的是生存，差異分別在這裏！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
世界盃後，出賣年齡的俗語「阿吱阿左摩洛哥」再度流行，在摩洛哥以IG帳號發文，網友第一個反應是我正想提你加hastag#阿吱阿左摩洛哥。
宇宙太大，有人以為「阿吱阿左摩洛哥」純粹押韻。去過摩洛哥，無論是買紀念品或是與當地人搭訕，最後你會發現，摩洛哥人「好囉嗦」！
囉囉嗦嗦講了一大堆，「菜」的味道同樣是重複又重複。團友真心話，塔吉鍋Tagine、庫斯庫斯Couscous天天吃，由幸福的味道，吃到不想再見！
陶土製成尖錐形狀的塔吉鍋，當地人最常用來做燉菜。利用蒸氣循環的概念，可以加熱及保濕，技術點分析，在地形乾旱沙漠化的摩洛哥，菜、肉不加水（或是加少量），原汁原味，就是本味。
足球有前鋒、中場與後衞，塔吉鍋是中場（主菜），後衞（單尾）就是庫斯庫斯。庫斯庫斯俗稱「非洲小米」，是粗麵粉或玉米製成，中國北方人把它煮粥，在摩洛哥流行當「米飯」，一樣用半蒸煮方法登場！
「小米」其實並非米食，把它想像成粗麥粉就是。Couscous一般有羊、雞、牛、菜4種（回教國家不吃豬肉），口感偏軟，加上燉煮的湯汁，是摩洛哥家庭標準的「碟頭飯」。塔吉鍋加庫斯庫斯，源自西非馬格里布地區柏柏爾民族Berber的傳統，遊牧民族去到邊煮到邊，方便攜帶，不用考慮水資源是重點。「味道」因地而生，我們考慮的是色香味俱全與質感，人家考慮的是生存，差異分別在這裏！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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