纪晓华 - 摩洛哥-味道差异｜美食纪行
纪晓华
2023-02-06 00:00 HKT
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摩洛哥菜在世界菜系中不属于主流，像当地流行运动足球一样，在世界赢不到名声，莫说你是天王，更好的味道也不会得到认同。
世界杯后，出卖年龄的俗语「阿吱阿左摩洛哥」再度流行，在摩洛哥以IG帐号发文，网友第一个反应是我正想提你加hastag#阿吱阿左摩洛哥。
宇宙太大，有人以为「阿吱阿左摩洛哥」纯粹押韵。去过摩洛哥，无论是买纪念品或是与当地人搭讪，最后你会发现，摩洛哥人「好啰嗦」！
啰啰嗦嗦讲了一大堆，「菜」的味道同样是重复又重复。团友真心话，塔吉锅Tagine、库斯库斯Couscous天天吃，由幸福的味道，吃到不想再见！
陶土制成尖锥形状的塔吉锅，当地人最常用来做炖菜。利用蒸气循环的概念，可以加热及保湿，技术点分析，在地形干旱沙漠化的摩洛哥，菜、肉不加水（或是加少量），原汁原味，就是本味。
足球有前锋、中场与后衞，塔吉锅是中场（主菜），后衞（单尾）就是库斯库斯。库斯库斯俗称「非洲小米」，是粗面粉或玉米制成，中国北方人把它煮粥，在摩洛哥流行当「米饭」，一样用半蒸煮方法登场！
「小米」其实并非米食，把它想像成粗麦粉就是。Couscous一般有羊、鸡、牛、菜4种（回教国家不吃猪肉），口感偏软，加上炖煮的汤汁，是摩洛哥家庭标准的「碟头饭」。塔吉锅加库斯库斯，源自西非马格里布地区柏柏尔民族Berber的传统，游牧民族去到边煮到边，方便携带，不用考虑水资源是重点。「味道」因地而生，我们考虑的是色香味俱全与质感，人家考虑的是生存，差异分别在这里！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
世界杯后，出卖年龄的俗语「阿吱阿左摩洛哥」再度流行，在摩洛哥以IG帐号发文，网友第一个反应是我正想提你加hastag#阿吱阿左摩洛哥。
宇宙太大，有人以为「阿吱阿左摩洛哥」纯粹押韵。去过摩洛哥，无论是买纪念品或是与当地人搭讪，最后你会发现，摩洛哥人「好啰嗦」！
啰啰嗦嗦讲了一大堆，「菜」的味道同样是重复又重复。团友真心话，塔吉锅Tagine、库斯库斯Couscous天天吃，由幸福的味道，吃到不想再见！
陶土制成尖锥形状的塔吉锅，当地人最常用来做炖菜。利用蒸气循环的概念，可以加热及保湿，技术点分析，在地形干旱沙漠化的摩洛哥，菜、肉不加水（或是加少量），原汁原味，就是本味。
足球有前锋、中场与后衞，塔吉锅是中场（主菜），后衞（单尾）就是库斯库斯。库斯库斯俗称「非洲小米」，是粗面粉或玉米制成，中国北方人把它煮粥，在摩洛哥流行当「米饭」，一样用半蒸煮方法登场！
「小米」其实并非米食，把它想像成粗麦粉就是。Couscous一般有羊、鸡、牛、菜4种（回教国家不吃猪肉），口感偏软，加上炖煮的汤汁，是摩洛哥家庭标准的「碟头饭」。塔吉锅加库斯库斯，源自西非马格里布地区柏柏尔民族Berber的传统，游牧民族去到边煮到边，方便携带，不用考虑水资源是重点。「味道」因地而生，我们考虑的是色香味俱全与质感，人家考虑的是生存，差异分别在这里！
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