林月庭 - 南丫島雞鵝宴｜甘美人生
林月庭
2023-01-10 00:00 HKT
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朋友送我一支德國Riesling，拿着去壽記海鮮酒家，見老闆隨口問句：「免開瓶費，得唔得？」他不假思索：「你喎，梗係OK啦！第二個唔得。」大家笑了，老友鬼鬼，他帶我步入臨海大平台，打理一張小枱，面向三百六十度榕樹灣美景，日落不久，天邊雲底殘留紅霞，美不勝收。
侍應大哥奉茶來，問我們是否照例先來被喻為壽記名物的燒鵝，同伴今次說暫停，原來他入座後聞到鄰桌飄來一陣陣當歸和酒香，說今次要花雕雞煲。我們剛剛在南丫島行完山，我有點寒意，同伴很細心。
一大湯煲上桌，內有當歸、北芪、淮山、桂圓等，附上一碟花雕浸雞，陣容鼎盛。侍應教路，先煲滾湯，下幾件雞，上蓋待蒸氣冒出，熄火等四分鐘，此時雞件浸熟最滑嫩，我們試過，真的好味，但實踐可以檢視真理，我們發覺浸淥兩分鐘的雞最嫩滑。分幾次淥雞，也有美味大發現，頭一次湯清鮮，第二次雞味出了，第三次藥材與雞味交融，味道最華麗，其後藥材味濃，喝後回甘，全身暖晒，呷一杯冰凍的Riesling，原來相當之夾。下次呼朋喚友來，必吃雞鵝宴——燒鵝與花雕雞煲。
林月庭
侍應大哥奉茶來，問我們是否照例先來被喻為壽記名物的燒鵝，同伴今次說暫停，原來他入座後聞到鄰桌飄來一陣陣當歸和酒香，說今次要花雕雞煲。我們剛剛在南丫島行完山，我有點寒意，同伴很細心。
一大湯煲上桌，內有當歸、北芪、淮山、桂圓等，附上一碟花雕浸雞，陣容鼎盛。侍應教路，先煲滾湯，下幾件雞，上蓋待蒸氣冒出，熄火等四分鐘，此時雞件浸熟最滑嫩，我們試過，真的好味，但實踐可以檢視真理，我們發覺浸淥兩分鐘的雞最嫩滑。分幾次淥雞，也有美味大發現，頭一次湯清鮮，第二次雞味出了，第三次藥材與雞味交融，味道最華麗，其後藥材味濃，喝後回甘，全身暖晒，呷一杯冰凍的Riesling，原來相當之夾。下次呼朋喚友來，必吃雞鵝宴——燒鵝與花雕雞煲。
林月庭
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