林月庭 - 南丫岛鸡鹅宴｜甘美人生
林月庭
2023-01-10 00:00 HKT
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朋友送我一支德国Riesling，拿着去寿记海鲜酒家，见老板随口问句：「免开瓶费，得唔得？」他不假思索：「你㖞，梗系OK啦！第二个唔得。」大家笑了，老友鬼鬼，他带我步入临海大平台，打理一张小枱，面向三百六十度榕树湾美景，日落不久，天边云底残留红霞，美不胜收。
侍应大哥奉茶来，问我们是否照例先来被喻为寿记名物的烧鹅，同伴今次说暂停，原来他入座后闻到邻桌飘来一阵阵当归和酒香，说今次要花雕鸡煲。我们刚刚在南丫岛行完山，我有点寒意，同伴很细心。
一大汤煲上桌，内有当归、北芪、淮山、桂圆等，附上一碟花雕浸鸡，阵容鼎盛。侍应教路，先煲滚汤，下几件鸡，上盖待蒸气冒出，熄火等四分钟，此时鸡件浸熟最滑嫩，我们试过，真的好味，但实践可以检视真理，我们发觉浸渌两分钟的鸡最嫩滑。分几次渌鸡，也有美味大发现，头一次汤清鲜，第二次鸡味出了，第三次药材与鸡味交融，味道最华丽，其后药材味浓，喝后回甘，全身暖晒，呷一杯冰冻的Riesling，原来相当之夹。下次呼朋唤友来，必吃鸡鹅宴——烧鹅与花雕鸡煲。
林月庭
侍应大哥奉茶来，问我们是否照例先来被喻为寿记名物的烧鹅，同伴今次说暂停，原来他入座后闻到邻桌飘来一阵阵当归和酒香，说今次要花雕鸡煲。我们刚刚在南丫岛行完山，我有点寒意，同伴很细心。
一大汤煲上桌，内有当归、北芪、淮山、桂圆等，附上一碟花雕浸鸡，阵容鼎盛。侍应教路，先煲滚汤，下几件鸡，上盖待蒸气冒出，熄火等四分钟，此时鸡件浸熟最滑嫩，我们试过，真的好味，但实践可以检视真理，我们发觉浸渌两分钟的鸡最嫩滑。分几次渌鸡，也有美味大发现，头一次汤清鲜，第二次鸡味出了，第三次药材与鸡味交融，味道最华丽，其后药材味浓，喝后回甘，全身暖晒，呷一杯冰冻的Riesling，原来相当之夹。下次呼朋唤友来，必吃鸡鹅宴——烧鹅与花雕鸡煲。
林月庭
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