林月庭 - 烏魚扣｜甘美人生
林月庭
2022-11-02 14:57 HKT
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烏頭當造，蒸熟放涼，鮮味無窮，試過之後，不會花大錢吃宰人一頸血的海鮮！私房菜「沖菜」店主George鑽研經典中菜，向本地名牌楊氏入貨，大大條的烏頭，蒸熟攤凍，揭開一邊魚皮，露出雪白魚肉，老饕流口水，忙着舉筷，大快朵頤。我扮禮讓，內心焦急，盼望他們手下留情，不要奪我所好，一個不顯眼的小魚扣。
魚扣是魚胃，一條烏頭只得一個。這晚這個大小如五毫子的小圓粒被人忽略了，我夾入碗中，好好享受，入口鬆化無比，輕嚼有聲，綻放非一般魚肉的滋味，蘸一點「沖菜」自家調製的普寧醬，認真好吃。由於每條魚只得一個扣，十分矜貴，為食又識食之人，不會放過。
我每到街市買魚，會向相熟的魚販要魚扣，魚販未必說有，有時會留給自用，以豉汁蒸、清蒸、果皮豆豉、鹹檸檬蒸，一樣美味，試過就會翻尋味。如果買不到烏魚扣，可以考慮淡水魚的魚胶，嫩滑可口，滾粥一流。
林月庭
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