林月庭 - 乌鱼扣｜甘美人生
林月庭
2022-11-02 14:57 HKT
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乌头当造，蒸熟放凉，鲜味无穷，试过之后，不会花大钱吃宰人一颈血的海鲜！私房菜「冲菜」店主George钻研经典中菜，向本地名牌杨氏入货，大大条的乌头，蒸熟摊冻，揭开一边鱼皮，露出雪白鱼肉，老饕流口水，忙着举筷，大快朵颐。我扮礼让，内心焦急，盼望他们手下留情，不要夺我所好，一个不显眼的小鱼扣。
鱼扣是鱼胃，一条乌头只得一个。这晚这个大小如五毫子的小圆粒被人忽略了，我夹入碗中，好好享受，入口松化无比，轻嚼有声，绽放非一般鱼肉的滋味，蘸一点「冲菜」自家调制的普宁酱，认真好吃。由于每条鱼只得一个扣，十分矜贵，为食又识食之人，不会放过。
我每到街市买鱼，会向相熟的鱼贩要鱼扣，鱼贩未必说有，有时会留给自用，以豉汁蒸、清蒸、果皮豆豉、咸柠檬蒸，一样美味，试过就会翻寻味。如果买不到乌鱼扣，可以考虑淡水鱼的鱼胶，嫩滑可口，滚粥一流。
林月庭
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