葉澍堃 - 中環「Testina」食精采傳統意大利菜｜葉Sir食經
葉澍堃
2022-07-23 00:00
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香港最近又多了家意大利餐廳，名字是「Testina」，意大利文是「豬頭」的意思，位於中環擺花街八號三樓，小小的餐廳裝修以芥末黃和橄欖綠色為主調，充滿意國風情，有種身在米蘭小館進餐的感覺。主廚Marco Xodo來自米蘭，入廚二十年，曾經在歐洲、中東及歐洲等地工作，來港前是上海米芝蓮二星餐廳「八部半」的主廚。
餐廳開業只有數月，但粉絲不少，包括在港四年的意大利駐港總領事Clemente，他一早為我們訂了餐廳可坐八人的房間，名仕謙謙無酒不歡，甫坐下便為我們點了兩瓶2016年的Brovia意大利Barolo紅酒。餐牌只有一頁，最適合我等有選擇困難的大叔，若懶到連餐牌也不想看，大可點Degustazione大廚發辦套餐，晚市每位七百八十八元，午市五百八十八元，便可品嚐多款餐廳的招牌名菜，想配埋酒的話，每人多付三百七十八元便可，絕對是飲得杯落。
餐前先食餐廳自家製的番茄麵包及Sardinia薄脆多士Pane Carasau，加片薄如紙的豬頭肉腸，好食到飛起，忍不住連食三塊，減肥大計又要暫時延後！前菜（Antipasti）不少，包括餐廳招牌菜Trippa Fritta，這是米蘭名店「Trippa Milano」的名菜，炸得香脆的牛肚是佐酒恩物。另一款前菜是Montoro烤洋葱及西西里驢蹄草（Capers），充滿想像力的謙謙食神上身，大讚洋葱甜滑得像在食魚生，意大利總領事和太座對這道菜同樣讚不絕口，Clemente 說這是他小時候祖母在家中常做的菜，在香港還是第一次在餐廳食到。此外我們也試了「Lingua Tonnata」和雞肝醬配米蘭甜包Panettone，雞肝醬內有果仁及芝麻，香滑無比，跟烘得香甜的Panettone麵包是最佳配搭。Lingua Tonnata是牛仔脷配吞拿魚醬汁，一食鍾情。
Pasta有三款，首先食「Tagliatelle with Duck Ragu」，自家製的扁麵吸取了鴨肉和番茄醬汁，鮮香味美，跟意大利Barolo紅酒是天仙配。另一款pasta 是不在餐牌的雞雜闊麵，雞雜內有雞子，有種在食中菜的感覺。最後食的是大廚手打的條狀意大利麵Cavtelli，配八爪魚醬汁，彈牙的麵條和香濃的醬汁一食難忘。
主菜（Secondi）幾款，招牌菜「Trippa alla Milanese」當然要試，這是用芝士、車厘茄和Cannellini豆來慢煮的牛肚，香甜軟滑，配意國紅酒一流。另一款「Codfish Tripe」是銀鱈魚魚肚配紅椒汁，香滑中帶點辣味，意大利總領事說有種在食川菜的感覺。壓軸主菜是鎮店之寶「Testina Pig’s Head and Salsa Verde」，豬頭肉切成方塊，香酥脆滑，肉味香濃，以綠色salsa verde醬汁調味， 配清爽的和尚草，一食傾心，豬頭原來可以如此美味，以前少食，認真豬頭！
甜品幾款，分別是櫻桃撻、榛子果仁甜餅、脆脆蘋果餡餅及餐廳自家製的雲呢拿雪糕，食得人人甜在心頭，這是頓很精采的傳統意大利晚餐，每人不用千元便可品嚐多款餐廳的招牌名菜，絕對沒有做豬頭丙的感覺！
葉澍堃
■Brovia Barolo意大利紅酒
■薄如紙的豬頭Salami腸
■Sardinia香脆多士Pane Carasau
■牛仔脷配吞拿魚醬汁
■香脆的炸牛肚
■烤洋葱及西西里Capers
■雞肝醬配香甜的Panettone
■番茄鴨肉扁面
■雞雜闊麵
■八爪魚Cavatelli意大利麵
■米蘭式煮牛肚
■超好味的豬頭肉
■香辣的銀鱈魚魚肚
■三款美味甜品
餐廳開業只有數月，但粉絲不少，包括在港四年的意大利駐港總領事Clemente，他一早為我們訂了餐廳可坐八人的房間，名仕謙謙無酒不歡，甫坐下便為我們點了兩瓶2016年的Brovia意大利Barolo紅酒。餐牌只有一頁，最適合我等有選擇困難的大叔，若懶到連餐牌也不想看，大可點Degustazione大廚發辦套餐，晚市每位七百八十八元，午市五百八十八元，便可品嚐多款餐廳的招牌名菜，想配埋酒的話，每人多付三百七十八元便可，絕對是飲得杯落。
餐前先食餐廳自家製的番茄麵包及Sardinia薄脆多士Pane Carasau，加片薄如紙的豬頭肉腸，好食到飛起，忍不住連食三塊，減肥大計又要暫時延後！前菜（Antipasti）不少，包括餐廳招牌菜Trippa Fritta，這是米蘭名店「Trippa Milano」的名菜，炸得香脆的牛肚是佐酒恩物。另一款前菜是Montoro烤洋葱及西西里驢蹄草（Capers），充滿想像力的謙謙食神上身，大讚洋葱甜滑得像在食魚生，意大利總領事和太座對這道菜同樣讚不絕口，Clemente 說這是他小時候祖母在家中常做的菜，在香港還是第一次在餐廳食到。此外我們也試了「Lingua Tonnata」和雞肝醬配米蘭甜包Panettone，雞肝醬內有果仁及芝麻，香滑無比，跟烘得香甜的Panettone麵包是最佳配搭。Lingua Tonnata是牛仔脷配吞拿魚醬汁，一食鍾情。
Pasta有三款，首先食「Tagliatelle with Duck Ragu」，自家製的扁麵吸取了鴨肉和番茄醬汁，鮮香味美，跟意大利Barolo紅酒是天仙配。另一款pasta 是不在餐牌的雞雜闊麵，雞雜內有雞子，有種在食中菜的感覺。最後食的是大廚手打的條狀意大利麵Cavtelli，配八爪魚醬汁，彈牙的麵條和香濃的醬汁一食難忘。
主菜（Secondi）幾款，招牌菜「Trippa alla Milanese」當然要試，這是用芝士、車厘茄和Cannellini豆來慢煮的牛肚，香甜軟滑，配意國紅酒一流。另一款「Codfish Tripe」是銀鱈魚魚肚配紅椒汁，香滑中帶點辣味，意大利總領事說有種在食川菜的感覺。壓軸主菜是鎮店之寶「Testina Pig’s Head and Salsa Verde」，豬頭肉切成方塊，香酥脆滑，肉味香濃，以綠色salsa verde醬汁調味， 配清爽的和尚草，一食傾心，豬頭原來可以如此美味，以前少食，認真豬頭！
甜品幾款，分別是櫻桃撻、榛子果仁甜餅、脆脆蘋果餡餅及餐廳自家製的雲呢拿雪糕，食得人人甜在心頭，這是頓很精采的傳統意大利晚餐，每人不用千元便可品嚐多款餐廳的招牌名菜，絕對沒有做豬頭丙的感覺！
葉澍堃
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