叶澍堃 - 中环「Testina」食精采传统意大利菜｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-07-23 00:00 HKT
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香港最近又多了家意大利餐厅，名字是「Testina」，意大利文是「猪头」的意思，位于中环摆花街八号三楼，小小的餐厅装修以芥末黄和橄榄绿色为主调，充满意国风情，有种身在米兰小馆进餐的感觉。主厨Marco Xodo来自米兰，入厨二十年，曾经在欧洲、中东及欧洲等地工作，来港前是上海米芝莲二星餐厅「八部半」的主厨。
餐厅开业只有数月，但粉丝不少，包括在港四年的意大利驻港总领事Clemente，他一早为我们订了餐厅可坐八人的房间，名仕谦谦无酒不欢，甫坐下便为我们点了两瓶2016年的Brovia意大利Barolo红酒。餐牌只有一页，最适合我等有选择困难的大叔，若懒到连餐牌也不想看，大可点Degustazione大厨发办套餐，晚市每位七百八十八元，午市五百八十八元，便可品尝多款餐厅的招牌名菜，想配埋酒的话，每人多付三百七十八元便可，绝对是饮得杯落。
餐前先食餐厅自家制的番茄面包及Sardinia薄脆多士Pane Carasau，加片薄如纸的猪头肉肠，好食到飞起，忍不住连食三块，减肥大计又要暂时延后！前菜（Antipasti）不少，包括餐厅招牌菜Trippa Fritta，这是米兰名店「Trippa Milano」的名菜，炸得香脆的牛肚是佐酒恩物。另一款前菜是Montoro烤洋葱及西西里驴蹄草（Capers），充满想像力的谦谦食神上身，大赞洋葱甜滑得像在食鱼生，意大利总领事和太座对这道菜同样赞不绝口，Clemente 说这是他小时候祖母在家中常做的菜，在香港还是第一次在餐厅食到。此外我们也试了「Lingua Tonnata」和鸡肝酱配米兰甜包Panettone，鸡肝酱内有果仁及芝麻，香滑无比，跟烘得香甜的Panettone面包是最佳配搭。Lingua Tonnata是牛仔脷配吞拿鱼酱汁，一食钟情。
Pasta有三款，首先食「Tagliatelle with Duck Ragu」，自家制的扁面吸取了鸭肉和番茄酱汁，鲜香味美，跟意大利Barolo红酒是天仙配。另一款pasta 是不在餐牌的鸡杂阔面，鸡杂内有鸡子，有种在食中菜的感觉。最后食的是大厨手打的条状意大利面Cavtelli，配八爪鱼酱汁，弹牙的面条和香浓的酱汁一食难忘。
主菜（Secondi）几款，招牌菜「Trippa alla Milanese」当然要试，这是用芝士、车厘茄和Cannellini豆来慢煮的牛肚，香甜软滑，配意国红酒一流。另一款「Codfish Tripe」是银鳕鱼鱼肚配红椒汁，香滑中带点辣味，意大利总领事说有种在食川菜的感觉。压轴主菜是镇店之宝「Testina Pig’s Head and Salsa Verde」，猪头肉切成方块，香酥脆滑，肉味香浓，以绿色salsa verde酱汁调味， 配清爽的和尚草，一食倾心，猪头原来可以如此美味，以前少食，认真猪头！
甜品几款，分别是樱桃挞、榛子果仁甜饼、脆脆苹果馅饼及餐厅自家制的云呢拿雪糕，食得人人甜在心头，这是顿很精采的传统意大利晚餐，每人不用千元便可品尝多款餐厅的招牌名菜，绝对没有做猪头丙的感觉！
叶澍堃
■Brovia Barolo意大利红酒
■薄如纸的猪头Salami肠
■Sardinia香脆多士Pane Carasau
■牛仔脷配吞拿鱼酱汁
■香脆的炸牛肚
■烤洋葱及西西里Capers
■鸡肝酱配香甜的Panettone
■番茄鸭肉扁面
■鸡杂阔面
■八爪鱼Cavatelli意大利面
■米兰式煮牛肚
■超好味的猪头肉
■香辣的银鳕鱼鱼肚
■三款美味甜品
餐厅开业只有数月，但粉丝不少，包括在港四年的意大利驻港总领事Clemente，他一早为我们订了餐厅可坐八人的房间，名仕谦谦无酒不欢，甫坐下便为我们点了两瓶2016年的Brovia意大利Barolo红酒。餐牌只有一页，最适合我等有选择困难的大叔，若懒到连餐牌也不想看，大可点Degustazione大厨发办套餐，晚市每位七百八十八元，午市五百八十八元，便可品尝多款餐厅的招牌名菜，想配埋酒的话，每人多付三百七十八元便可，绝对是饮得杯落。
餐前先食餐厅自家制的番茄面包及Sardinia薄脆多士Pane Carasau，加片薄如纸的猪头肉肠，好食到飞起，忍不住连食三块，减肥大计又要暂时延后！前菜（Antipasti）不少，包括餐厅招牌菜Trippa Fritta，这是米兰名店「Trippa Milano」的名菜，炸得香脆的牛肚是佐酒恩物。另一款前菜是Montoro烤洋葱及西西里驴蹄草（Capers），充满想像力的谦谦食神上身，大赞洋葱甜滑得像在食鱼生，意大利总领事和太座对这道菜同样赞不绝口，Clemente 说这是他小时候祖母在家中常做的菜，在香港还是第一次在餐厅食到。此外我们也试了「Lingua Tonnata」和鸡肝酱配米兰甜包Panettone，鸡肝酱内有果仁及芝麻，香滑无比，跟烘得香甜的Panettone面包是最佳配搭。Lingua Tonnata是牛仔脷配吞拿鱼酱汁，一食钟情。
Pasta有三款，首先食「Tagliatelle with Duck Ragu」，自家制的扁面吸取了鸭肉和番茄酱汁，鲜香味美，跟意大利Barolo红酒是天仙配。另一款pasta 是不在餐牌的鸡杂阔面，鸡杂内有鸡子，有种在食中菜的感觉。最后食的是大厨手打的条状意大利面Cavtelli，配八爪鱼酱汁，弹牙的面条和香浓的酱汁一食难忘。
主菜（Secondi）几款，招牌菜「Trippa alla Milanese」当然要试，这是用芝士、车厘茄和Cannellini豆来慢煮的牛肚，香甜软滑，配意国红酒一流。另一款「Codfish Tripe」是银鳕鱼鱼肚配红椒汁，香滑中带点辣味，意大利总领事说有种在食川菜的感觉。压轴主菜是镇店之宝「Testina Pig’s Head and Salsa Verde」，猪头肉切成方块，香酥脆滑，肉味香浓，以绿色salsa verde酱汁调味， 配清爽的和尚草，一食倾心，猪头原来可以如此美味，以前少食，认真猪头！
甜品几款，分别是樱桃挞、榛子果仁甜饼、脆脆苹果馅饼及餐厅自家制的云呢拿雪糕，食得人人甜在心头，这是顿很精采的传统意大利晚餐，每人不用千元便可品尝多款餐厅的招牌名菜，绝对没有做猪头丙的感觉！
叶澍堃
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