林月庭 - 烤雞爐｜甘美人生
林月庭
2022-09-29 00:00 HKT
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世界不完美，藝術家出手改造。「鴛鴦戲水」私房菜大廚徐蒝為了燒烤心中最完美的黃土雞，試盡不同的爐具，一直未如意，於是動腦筋，設計烤爐。據說，她採用兩個耐熱的意大利陶瓷花缸，口對口倒合而成，用來燒雞、燒豬，既封鎖肉汁，又做到皮脆肉嫩。
她烤的黃土雞，一炮而紅，採用本地飼養走地雞，抹上秘製醃料，以其獨有「雞爐」烤好之後，刀片部份雞皮，建議客人先吃，品嚐豐潤的口感，歎迷人的油香。再吃雞件，滑不溜口，佐以本地有機沙薑蓉，提鮮增香，滋味昇華。朋友笑說，吃雞，人人喜好的部位不同，最好自己起筷，結果三個朋友都鍾情雞髀近腳關節對上，形容皮脆、肉嫩、筋滑，吃到三重口感與滋味。
海鮮主食名為「野生捕獲」，從當天漁民撈獲中，挑選一尾靚魚，蒸好之後，鋪上大量炸銀魚仔，先吃銀魚仔的鹹香與脆口，再食蒸魚的清鮮美味，自家調製豉油是重點，少少甜，微微麻辣，豉味香濃，送飯一流，在座男士連吞兩碗，大呼過癮？嚐過一夜盛宴，大家關心徐蒝何時重出江湖？期待。
回味她的烹飪藝術，一解鴛鴦相思之苦。
鴛鴦戲水之四（完）
林月庭
她烤的黃土雞，一炮而紅，採用本地飼養走地雞，抹上秘製醃料，以其獨有「雞爐」烤好之後，刀片部份雞皮，建議客人先吃，品嚐豐潤的口感，歎迷人的油香。再吃雞件，滑不溜口，佐以本地有機沙薑蓉，提鮮增香，滋味昇華。朋友笑說，吃雞，人人喜好的部位不同，最好自己起筷，結果三個朋友都鍾情雞髀近腳關節對上，形容皮脆、肉嫩、筋滑，吃到三重口感與滋味。
海鮮主食名為「野生捕獲」，從當天漁民撈獲中，挑選一尾靚魚，蒸好之後，鋪上大量炸銀魚仔，先吃銀魚仔的鹹香與脆口，再食蒸魚的清鮮美味，自家調製豉油是重點，少少甜，微微麻辣，豉味香濃，送飯一流，在座男士連吞兩碗，大呼過癮？嚐過一夜盛宴，大家關心徐蒝何時重出江湖？期待。
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林月庭
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