林月庭 - 藝術前菜｜甘美人生
林月庭
2022-09-28 00:00 HKT
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「鴛鴦戲水」私房菜大廚徐蒝，是一名美食藝術家，她天天在臨海的餐廳觀天望海，感念大自然之美，化成桌上的盤飾設計。前菜「秋江晚霞」，大方碟尤如一片海，上放南瓜糕、輕炙魚生、燒紅蘿蔔片、苦瓜塊、大蜆和芋頭糕，星羅棋佈，灑上由自家栽種香草打成的汁，這裏一點綠，那裏一點紅，活像一幅水彩畫，繪畫水底生態，碧波船影，月光泛漾⋯⋯視覺之美，尤勝味道。
享受過視覺盛宴，隨之而來的三道前菜，都小巧玲瓏。「潮人歌劇」取法式甜餅 opera cake 之形，注入中菜靈魂，潮州薄殼拆肉釀入高湯啫喱，置於慢煮蛋白蛋黃夾層餅之上，清新鮮味。「老虎追龍」，大蝦一分為二，頭為虎狀，尾似游龍，煎香之後，配上自家醬汁，難得蝦頭膏豐，甘香惹味，人人讚好。「鮑魚宵夜」，比盛功夫茶稍大的小杯，載一口夜粥，小鮑魚爽滑，上放一塊油炸鬼，好玩。
四前菜，份量點到即止，吃得輕鬆，留胃納迎接主菜，其中一味「黃土雞」，老外食評家嚐過之後，驚為世間美饌。由紐約食評家 Christine Muhlke撰寫的《Signature Dishes that Matter》，把「黃土雞」列為三百年來烹飪史上的名菜之一，也被喻為世界上最具標誌性的食譜。明天談「黃土雞」的滋味。（鴛鴛戲水之三）
林月庭
享受過視覺盛宴，隨之而來的三道前菜，都小巧玲瓏。「潮人歌劇」取法式甜餅 opera cake 之形，注入中菜靈魂，潮州薄殼拆肉釀入高湯啫喱，置於慢煮蛋白蛋黃夾層餅之上，清新鮮味。「老虎追龍」，大蝦一分為二，頭為虎狀，尾似游龍，煎香之後，配上自家醬汁，難得蝦頭膏豐，甘香惹味，人人讚好。「鮑魚宵夜」，比盛功夫茶稍大的小杯，載一口夜粥，小鮑魚爽滑，上放一塊油炸鬼，好玩。
四前菜，份量點到即止，吃得輕鬆，留胃納迎接主菜，其中一味「黃土雞」，老外食評家嚐過之後，驚為世間美饌。由紐約食評家 Christine Muhlke撰寫的《Signature Dishes that Matter》，把「黃土雞」列為三百年來烹飪史上的名菜之一，也被喻為世界上最具標誌性的食譜。明天談「黃土雞」的滋味。（鴛鴛戲水之三）
林月庭
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