張諾 - 蟹釀橙｜任意行
張諾
2022-09-21 00:00 HKT
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山林道私房菜「冲菜」開業六年，古法蟹釀橙是馳名美食，店主George搜羅古籍食譜，經長時間研究，將它重現食家眼前。
George說，這道菜在宋朝時受達官貴人歡迎，當時用的自然中國出產的香橙，但George發現外國橙的品種原來是來自中國，品質更好，便用美國橙，不時不食，只在有靚橙當造的時候才做這道菜。
做法是先取橙肉搾汁，必須去盡所有橙衣，挖空後的橙要保持原狀。膏蟹的肉絲和膏爆香，混入橙汁再加自家秘製調味，嘗到點點羗汁味。George堅持所有菜式不落芡汁，令蟹汁肉輕盈鮮甜，放回橙內焗，讓橙皮香氣輕輕沁透，又不會帶苦。
一道經典名菜重現，絕不簡訊，經過第一代二代的試驗，我品嘗的是第三代，效果理想。George親手製作超過一萬個蟹釀橙，成鎮店名菜。
張諾
George說，這道菜在宋朝時受達官貴人歡迎，當時用的自然中國出產的香橙，但George發現外國橙的品種原來是來自中國，品質更好，便用美國橙，不時不食，只在有靚橙當造的時候才做這道菜。
做法是先取橙肉搾汁，必須去盡所有橙衣，挖空後的橙要保持原狀。膏蟹的肉絲和膏爆香，混入橙汁再加自家秘製調味，嘗到點點羗汁味。George堅持所有菜式不落芡汁，令蟹汁肉輕盈鮮甜，放回橙內焗，讓橙皮香氣輕輕沁透，又不會帶苦。
一道經典名菜重現，絕不簡訊，經過第一代二代的試驗，我品嘗的是第三代，效果理想。George親手製作超過一萬個蟹釀橙，成鎮店名菜。
張諾
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