张诺 - 蟹酿橙｜任意行
张诺
2022-09-21 00:00 HKT
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山林道私房菜「冲菜」开业六年，古法蟹酿橙是驰名美食，店主George搜罗古籍食谱，经长时间研究，将它重现食家眼前。
George说，这道菜在宋朝时受达官贵人欢迎，当时用的自然中国出产的香橙，但George发现外国橙的品种原来是来自中国，品质更好，便用美国橙，不时不食，只在有靓橙当造的时候才做这道菜。
做法是先取橙肉搾汁，必须去尽所有橙衣，挖空后的橙要保持原状。膏蟹的肉丝和膏爆香，混入橙汁再加自家秘制调味，尝到点点羗汁味。George坚持所有菜式不落芡汁，令蟹汁肉轻盈鲜甜，放回橙内焗，让橙皮香气轻轻沁透，又不会带苦。
一道经典名菜重现，绝不简讯，经过第一代二代的试验，我品尝的是第三代，效果理想。George亲手制作超过一万个蟹酿橙，成镇店名菜。
张诺
George说，这道菜在宋朝时受达官贵人欢迎，当时用的自然中国出产的香橙，但George发现外国橙的品种原来是来自中国，品质更好，便用美国橙，不时不食，只在有靓橙当造的时候才做这道菜。
做法是先取橙肉搾汁，必须去尽所有橙衣，挖空后的橙要保持原状。膏蟹的肉丝和膏爆香，混入橙汁再加自家秘制调味，尝到点点羗汁味。George坚持所有菜式不落芡汁，令蟹汁肉轻盈鲜甜，放回橙内焗，让橙皮香气轻轻沁透，又不会带苦。
一道经典名菜重现，绝不简讯，经过第一代二代的试验，我品尝的是第三代，效果理想。George亲手制作超过一万个蟹酿橙，成镇店名菜。
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