林月庭 - 盤中一尺銀｜甘美人生
林月庭
2022-09-20 00:00 HKT
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尖沙咀山林道「沖菜」，是老饕吃私房菜之選。店主鑽研經典食譜，精燴細煮，重現傳統美味。那一晚，朋友聚頭試菜，大菜一一上桌，人人食得津津有味，有人說頭盤「香麻豉油皇鴨舌」調味很美，麻香撲鼻，微辣，舌膠豐富，口感彈牙，連吃多件，呷一口香檳，出奇地匹配。有朋友大讚天九魚唇紅燒肉，魚唇軟糯似年糕，吸飽了肉汁，肉又得助於魚膠滋潤，油脂去盡，肉嫩甘香，濃汁極之可口，來自杭州芥菜醃製梅菜的風味，朋友連送兩碗白飯，大呼正斗。
個人口味，鍾情酒糟蒸馬友，又名「盤中一尺銀」，選長約成人前臂的馬友，去了骨，上鋪薑蔥碎，下塾白酒糟，包裹好，慢火蒸三十多分鐘，水蒸氣不直接蒸魚身，而是間接燉，魚汁不流失，保持肉質纖細軟嫩，上面薑蔥的配搭，已經討好，底下酒糟添加幽幽酒香，與馬友本身的油潤，相得益彰，放大了魚味鮮甜，是一道集魚香、油香和酒香的魚饌，豐腴口感，的確迷人。
古籍稱這道菜為「盤中一尺銀」，源於古時河南穎川陳府的富貴名菜，當年陳府用的是黃河刀魚，今天已瀕臨絕種。盤中一尺銀是把魚去骨伴以白酒糟來燉。現用馬友魚來做這個菜的現代版，上桌前把魚面薑蔥撥開兩旁，呈現中間一條銀色，故名為「盤中一尺銀」。
林月庭
個人口味，鍾情酒糟蒸馬友，又名「盤中一尺銀」，選長約成人前臂的馬友，去了骨，上鋪薑蔥碎，下塾白酒糟，包裹好，慢火蒸三十多分鐘，水蒸氣不直接蒸魚身，而是間接燉，魚汁不流失，保持肉質纖細軟嫩，上面薑蔥的配搭，已經討好，底下酒糟添加幽幽酒香，與馬友本身的油潤，相得益彰，放大了魚味鮮甜，是一道集魚香、油香和酒香的魚饌，豐腴口感，的確迷人。
古籍稱這道菜為「盤中一尺銀」，源於古時河南穎川陳府的富貴名菜，當年陳府用的是黃河刀魚，今天已瀕臨絕種。盤中一尺銀是把魚去骨伴以白酒糟來燉。現用馬友魚來做這個菜的現代版，上桌前把魚面薑蔥撥開兩旁，呈現中間一條銀色，故名為「盤中一尺銀」。
林月庭
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