林月庭 - 離島燒鵝｜甘美人生
林月庭
2022-08-29 00:00 HKT
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太陽落山，榕樹灣大街人稀，封關的後遺症，幾間餐廳索性拉閘，但壽記海鮮酒家照常營業，室內和戶外向海平台都坐滿。我習慣早到，最遲七點前入座，為的是吃出爐燒鵝。
壽記自置巨型圓筒烤爐，成人伸雙臂不能合抱，由資深師傅掌管，以二十多種香料合成秘製的醃料，搽上鵝身再風乾，下午入爐燒，燃料是煤氣，乾手淨腳，但奇在燒鵝熱烘烘出爐之時，木香四散，以為以荔枝木煙薰，誰知老闆說：「邊度去搵咁多乜嘢木，全靠有十幾年經驗師傅的手藝，我見到二十多種香料中有小枝條，但唔知係乜，總之味道好獨特。」
吃新鮮烘出爐燒鵝，比攤凍了再叮熱，簡直是兩種風味。剛燒好，皮卜卜脆，肉嫩汁豐，好味到停不了口，我每次叫例牌的下莊，因為鵝脾最近腳踭的皮又薄又脆又香，還吃到香軟的筋，另一端的上脾近鵝身，是大脾走動關節位，肉滑又味濃，至於鵝背、鵝腩醃味濃郁，送白飯無得頂。
壽記的例牌燒鵝下莊，不似其他店額外加收二、三十元，與燒鵝上莊同價，何解？「細路鍾意鵝胸啖啖肉，大人吃腩、頸，津津有味，也有好多人叫。」老闆如是說。
林月庭
壽記自置巨型圓筒烤爐，成人伸雙臂不能合抱，由資深師傅掌管，以二十多種香料合成秘製的醃料，搽上鵝身再風乾，下午入爐燒，燃料是煤氣，乾手淨腳，但奇在燒鵝熱烘烘出爐之時，木香四散，以為以荔枝木煙薰，誰知老闆說：「邊度去搵咁多乜嘢木，全靠有十幾年經驗師傅的手藝，我見到二十多種香料中有小枝條，但唔知係乜，總之味道好獨特。」
吃新鮮烘出爐燒鵝，比攤凍了再叮熱，簡直是兩種風味。剛燒好，皮卜卜脆，肉嫩汁豐，好味到停不了口，我每次叫例牌的下莊，因為鵝脾最近腳踭的皮又薄又脆又香，還吃到香軟的筋，另一端的上脾近鵝身，是大脾走動關節位，肉滑又味濃，至於鵝背、鵝腩醃味濃郁，送白飯無得頂。
壽記的例牌燒鵝下莊，不似其他店額外加收二、三十元，與燒鵝上莊同價，何解？「細路鍾意鵝胸啖啖肉，大人吃腩、頸，津津有味，也有好多人叫。」老闆如是說。
林月庭
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