林月庭 - 离岛烧鹅｜甘美人生
林月庭
2022-08-29 00:00 HKT
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太阳落山，榕树湾大街人稀，封关的后遗症，几间餐厅索性拉闸，但寿记海鲜酒家照常营业，室内和户外向海平台都坐满。我习惯早到，最迟七点前入座，为的是吃出炉烧鹅。
寿记自置巨型圆筒烤炉，成人伸双臂不能合抱，由资深师傅掌管，以二十多种香料合成秘制的腌料，搽上鹅身再风干，下午入炉烧，燃料是煤气，干手净脚，但奇在烧鹅热烘烘出炉之时，木香四散，以为以荔枝木烟薰，谁知老板说：「边度去揾咁多乜嘢木，全靠有十几年经验师傅的手艺，我见到二十多种香料中有小枝条，但唔知系乜，总之味道好独特。」
吃新鲜烘出炉烧鹅，比摊冻了再叮热，简直是两种风味。刚烧好，皮卜卜脆，肉嫩汁丰，好味到停不了口，我每次叫例牌的下庄，因为鹅脾最近脚踭的皮又薄又脆又香，还吃到香软的筋，另一端的上脾近鹅身，是大脾走动关节位，肉滑又味浓，至于鹅背、鹅腩腌味浓郁，送白饭无得顶。
寿记的例牌烧鹅下庄，不似其他店额外加收二、三十元，与烧鹅上庄同价，何解？「细路钟意鹅胸啖啖肉，大人吃腩、颈，津津有味，也有好多人叫。」老板如是说。
林月庭
寿记自置巨型圆筒烤炉，成人伸双臂不能合抱，由资深师傅掌管，以二十多种香料合成秘制的腌料，搽上鹅身再风干，下午入炉烧，燃料是煤气，干手净脚，但奇在烧鹅热烘烘出炉之时，木香四散，以为以荔枝木烟薰，谁知老板说：「边度去揾咁多乜嘢木，全靠有十几年经验师傅的手艺，我见到二十多种香料中有小枝条，但唔知系乜，总之味道好独特。」
吃新鲜烘出炉烧鹅，比摊冻了再叮热，简直是两种风味。刚烧好，皮卜卜脆，肉嫩汁丰，好味到停不了口，我每次叫例牌的下庄，因为鹅脾最近脚踭的皮又薄又脆又香，还吃到香软的筋，另一端的上脾近鹅身，是大脾走动关节位，肉滑又味浓，至于鹅背、鹅腩腌味浓郁，送白饭无得顶。
寿记的例牌烧鹅下庄，不似其他店额外加收二、三十元，与烧鹅上庄同价，何解？「细路钟意鹅胸啖啖肉，大人吃腩、颈，津津有味，也有好多人叫。」老板如是说。
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