林月庭 - 炸蝦蟹｜甘美人生
林月庭
2022-08-18 00:00 HKT
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我們對英國人的fish and chip 不以為然，慨歎外國人不懂粵菜清蒸海鮮的鮮甜妙韻；我們也笑菲傭只懂炸蝦烤蟹，不知廣東人煎蝦炒蟹的千變萬化。如要體會後一種好滋味，謝江生大廚以妙手巧煮，把蝦饌蟹餚的美味高度，推上一個新台階。
金沙鳳尾蝦鍋巴 ，取新鮮中凰尾蝦，沾上調好味的鹹蛋王金沙，落鑊炸香，配上香口鍋巴，蝦肉鮮甜爽口，金沙微鹹，鍋巴卜卜脆，每一口的綜合滋味，清新又穠麗，圓勝所有西式或不中不西的蝦多士。
江師傳創作的「蟹兩藝」：皇室焗釀蟹蓋及炸軟殼蟹伴陳醋野菜沙律 ，蟹軟皮含特殊的海味道，軟殼釀入手拆鮮蟹肉，以薄麵包糠舖面，油炸至金黃，外酥脆內柔軟，蘸陳醋吃，點綴鮮甜味道大解放，蟹腳沾粉分開炸，是送酒的恩物。以後想吃蟹饌，就要到時代廣場或海運大廈的粵藝館。
林月庭
金沙鳳尾蝦鍋巴 ，取新鮮中凰尾蝦，沾上調好味的鹹蛋王金沙，落鑊炸香，配上香口鍋巴，蝦肉鮮甜爽口，金沙微鹹，鍋巴卜卜脆，每一口的綜合滋味，清新又穠麗，圓勝所有西式或不中不西的蝦多士。
江師傳創作的「蟹兩藝」：皇室焗釀蟹蓋及炸軟殼蟹伴陳醋野菜沙律 ，蟹軟皮含特殊的海味道，軟殼釀入手拆鮮蟹肉，以薄麵包糠舖面，油炸至金黃，外酥脆內柔軟，蘸陳醋吃，點綴鮮甜味道大解放，蟹腳沾粉分開炸，是送酒的恩物。以後想吃蟹饌，就要到時代廣場或海運大廈的粵藝館。
林月庭
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